91.Paella de marisc

Ingredients per a 4 persones:

350 gr. d'arròs sec.

1/2 ceba de figueres.

4 gambes vermelles.

4 escamarlans.
Una sípia blanca petita.

Un calamar.

8 musclos.

8 escopinyes.

Una cullerada de tomàquet de pot.

60 ml d'oli.

Sal.

1 pebrot verd.

Quatre fulles de julivert picat.
Un gra d'all.

Colorant o bri de safrà.

750 ml. de fumet de peix (si pot ser fet a casa millor).

1 llimona.

Procediment:

  

1. Tallem a daus la sípia i el calamar a rodanxes.
2. En una paella i saltem la sípia i el calamar, reservem.
3. En l'oli de la paella i tirem les gambes, escamarlans, el julivert tallat, un all picat. El saltegem uns tres minuts i retirem. Ho deixem tot en un plat a part.
4. Bullim en un pot els musclos i escopinyes fins que estiguin oberts.Reservem.
5. Ara és hora de fer el sofregit: tirem la ceba picada a foc molt lent, ha de quedar rossa. Procés de cinc minuts.
6. Tallem el pebrot i el passem per la paella dos minuts.
7. Afegim la cullerada de tomàquet. Tres minuts. Tenim el sofregit llest.
8. Tirem l'arròs i el rostim dos minuts. Incorporem el safrà i afegim el fumet.
9. Quant porti deu minuts d'ebullició de l'arròs, afegim la resta d'ingredients,.
10. Anem remenant la paella de tant en tant uns quinze o vint minuts, més cinc minuts de repòs.
11. Podem tallar una llimona perquè els comensals es puguin preparar l'arròs.