ingredients:
1,5 kg. de cap i pota (cap i peus de
vedella) i "callos" (tripes de vedella)
150 gr. de cigrons secs.
1 xoriço
2 cebes grans.
2 tomàquets.
1/2 got de xerès.
3 trosset de
bitxo.
1 cullera d'all i julivert.
1 cullera de farina.
Sal i pebre.
llorer.
100 ml d'oli.
Aigua.
Ametlles i avellanes.
procediment
:
per als cigrons.
- Poseu els cigrons a remullar amb aigua de 6 a 8 hores L'aigua els ha de cobrir.
- Abans de coure'ls, heu de llençar l'aigua del remull i posar-ne de nova.
- Cobriu bé els cigrons amb l'aigua neta quan els tingueu a l'olla per coure.
- Poseu-los al foc i, quan arrenquin a bullir, abaixeu la intensitat. Si necessiteu afegir aigua durant la cocció, l'heu d'afegir calenta, mai freda perquè es trencaria el bull i us quedarien durs.
- Triguen a coure's hora i mitja
- Afegim la sal cinc minuts abans de treure l'olla del foc.
per al cap i pota.
- Esbaldim els "menuts" sota l'aixeta i reservem.
- Omplim una cassola de rostir (baixa) amb aigua i afegim els "menuts" de vedella esbaldits.
- Deixem bullir una mitja hora mínim amb una fulla de llorer i el bitxo.
- Piquem la ceba i la rostim en una paella uns deu minuts.
- Afegim el tomàquet donem unes voltes.
- Tallem el xoriço a rodanxes, el afegim al sofregit.
- Tirem el xerès al sofregit. (No cal flamejar)
- Afegim l'all i julivert.
- Afegim la farina al sofregit.
- Piquem les ametlles i avellanes.
- Afegim al sofregit la picada i ho tirem a la cassola del cap i pota, o tenim 15 minuts.
- Tenim el plat llest, però es millor consumir-lo el dia després.
Un plat potent però segur que boníssim, la pinta ho diu tot!
ResponEliminaEl farem, ens agrada aquesta cuina
ResponElimina