72. Tartar de tomàquet amb gambes

Ingredients per 4 persones:

2 Tomàquets d'amanir.
1/2 ceba de figueres.
1/2 pebrot vermell.
300 gr. cues de gamba pelada congelada.
Oli d'oliva extra verge.
Reducció de vinagre de Modena.
Sal maldon.

Procediment:

1. Descongelem les cues amb aigua salada unes 4 hores a la nevera.
2. Quant tenim les gambes descongelades, les traurem de l'aigua. 
3. Netegem les cues, traurem els instentins.
4. Les posem a coure 1 minut a potència mitja al microones.
5. Escaldem els tomàquets per poder-los pelar, abans de submergir-los a l'aigua bullint fem una creu amb un ganivet a la base dels tomàquets. 1 minut i mig.
6. Refredem i pelem.
7. Tallem el tomàquet a daus petits, jo aprofito les llavors.
8. Tallem la ceba i pebrot igual que el tomàquet.
9. En un motlle disposem al fons el pebrot i ceba, tomàquet i les gambes coronant el plat.
10. Amanim d'oli, sal i decorem amb reducció de vinagre.