9. Pastís de rap, lluç i gambes. Entrant semifred.

Ingredients per 6 persones:

1 ceba petita.

150 gr de lluç net d'espines.

150 gr de cua de rap.

150 gr de gambes pelades.

8 musclos.

20 cloïsses.

3 ous.

200 ml de nata liquida.

75gr de mantega.

Pebre vermell dolç, una culleradeta.

Preparació de la recepta:

1. En un cassó posem a bullir aigua. Tirem les closques, cloïsses i musclos ben nets de barbes.

Quan obrint ho treiem del foc i deixem refredar.

2. Tallem la ceba a quarts i la sofregim cinc minuts, que s'estovi.

3. En un cassó d'aigua bullint, hi dipositem el rap i el lluç cinc minuts i deixem atemperar per poder triar el peix.

5. Posem el forn a calentar180º. Triem el peix i separem les closques del marisc.

6. En un cassó o bol hi tirem la ceba amb la mantega, el pebre, sal, ous, nata, lluç, rap, gambes, musclos, cloïsses i triturem.

7. En motlles individuals o un de sencer hi tirem la barreja triturada.

8. Omplim la plàtera amb aigua i fiquem el recipient o recipients al mig per tal de iniciar la cocció al bany maria. 40 minuts controlant la cocció.

9. Deixem refredar, mínim una hora, desmotllem i acompanyem de salsa rosa o maionesa, afegim una mica de enciam o escarola al plat.

Bon profit!

8. Macarrons de carn picada

Ingredients 6 persones:

250 gr de carn picada (meitat de porc i l'altre meitat vedella).

Mitja ceba.

Alfàbrega.

Pot petit de tomàquet triturat.

Oli, 60 ml.

Sal.

Sucre (una culleradeta de cafè).

Vinagre (una culleradeta de cafè).

Macarrons, 350 gr en sec i que siguin ratllats. (I d'aquella marca de capsa blava italiana doncs per a mi millor.)

Formatge parmesà ratllat (opcional.)

Fàcil, fàcil, fàcil.

I amb robot més.

Procediment:

1. Piquem la ceba, la rostim amb l'oli uns vuit minuts, si tenim robot es cuida de remenar tot solet (es molt apanyat), si no, ho fem nosaltres. Tirem la carn a la paella o robot, vuit minuts més. Afegim tota la resta d'ingredients del sofregit.

2. Es couen els macarrons a part, segons el fabricant de vuit a deu minuts. Passem pel colador...

barregem amb els altres ingredients dos minuts, donem voltetes a la paella o cassola i servim.

Les meves filles no tenen temps de bufar... es cremen sempre amb els macarrons.

Formatge! Formatge! Posa formatge!

Bon profit!

Amb aquesta recepta no hem descobert la clara d'ou... Però és que n'hi han que no saben fer ni uns macarrons...

7. Magre de porc estofat a l'estil "Margarita"

Ingredients per 6 persones:

500 gr. de porc per estofar (tall magre, tallat a daus).

Una ceba.

Un got d’oli d’oliva.

Un got de vi blanc.

Un got d’aigua.

200 gr. de pèsols fins.

120 gr. de pastanaga.

Sal.

Una cullerada de farina blanca.

Preparació de la recepta:

1. Rostim a la cassola el porc, a foc viu, remenant que no enganxi i que quedi rostidet per tots costats. Set o vuit minuts. Retirem a un plat.

2. Piquem la ceba i la incorporem a la cassola, daurem la ceba uns cinc minuts.

3. Saltegem les verdures, pèsols i la pastanaga que haurem tallat a rodanxes o a daus.

Tres o quatre minuts.

4. Barregem la farina amb un dit d’aigua i la tirem a la cassola, donem voltes i incorporem el tall. Tirem sal

5. Tirem el got de vi, deixem evaporar l’alcohol un minut i afegim l’aigua.

6. Tapem la cassola, baixem el foc i anem vigilant, remenant de tant en tant, afegim una mica mes d’aigua, si cal. Aquest procés es perllonga de mitja hora a tres quarts. Punxem per comprovar que sigui tendre i ja podrem servir.

La masovera

 

La masovera

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el dilluns,
el dilluns en compra llums.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el dimarts,
el dimarts en compra naps.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el dimecres,
el dimecres en compra nespres.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el dijous,
el dijous en compra nous.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el divendres,
el divendres, faves tendres.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el dissabte,
el dissabte, tot s'ho gasta.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el diumenge,
el diumenge, tot s'ho menja:
Llums, naps, nespres, nous, faves tendres,
tot s'ho gasta, tot s'ho menja.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat ...

6. Fideuà

Ingredients per a 6 persones:

Per als fideus:

500 gr de fideus de calibre mitjà.

Una ceba de figueres.

Dotze gambes.

Una sípia "bruta".

Dos cullerades de tomàquet de pot.

100 ml d'oli.

Sal.

Quatre fulles de julivert picat.

Un polsim de pebre vermell dolç (no picant).

1 l. de fumet de peix (si pot ser fet a casa millor).

Per a l'all i oli:

Un gra d'all.

Un ou.

Oli, 60 ml.

Un polsim de sal.

Procediment: 

1. Rostim amb un bon raig d'oli els fideus, vigilant que no es cremin.

2. Amb una paella o cassó a part, hi tirem els caps de les gambes, anem aixafant els caps i els rostim (quatre minuts).

3. Les treiem del cassó i les podem llençar.

4. Tallem a daus la sípia i guardem la salsa marró. Molt important: netegem i tallem la sípia però sempre guardant la salsa marró.

5. Punxem la bossa de la tinta negre amb un ganivet. La mostra que ha deixat el ganivet la fem servir per al sofregit (ens cal molt poca tinta!).

6. A l'oli de les gambes hi tirem la sípia, el julivert tallat, un all picat, la mostra de tinta i la salsa marró de la sípia. Ho saltegem uns cinc minuts i retirem. Ho deixem en un plat a part.

7. La sípia ha deixat un oli potser una mica caldós i marró. Perfecte. Ara es hora de fer el sofregit: hi tirem la ceba picada a foc molt lent, ha de quedar molt rossa. Procés de quinze minuts mínim; aquest procés es el secret de la recepta, doncs quan sembla que la ceba s'ha begut el suc i té la pinta que s'enganxarà hi tirem un rajolí de fumet per desglaçar el fons del cassó. (Jo en vint minuts puc afegir-hi fins tres rajolins de fumet!)

El sofregit dura de quinze a vint minuts.

8. Afegim les cullerades de tomàquet. Tres minuts. Tenim el sofregit llest. (I la casa perfumada).

9. Tirem el sofregit, les gambes pelades i barregem amb els fideus donem voltes. Afegim el fumet.

Anem remenant la paella uns deu minuts, més cinc minuts de forn al grill.

10. Quan el fideus queden amb les puntetes altes, ja podem servir, sols o amb all i oli.

Preparem l'allioli:

En un got de "minipimer" tirem l'ou sencer, el gra d'all, la sal i hi possem el minipimer i cobrim amb l'oli. Sense moure posem en marxa l'estri, quant sembla que lliga podem moure amunt i avall. Llest.

Si treiem el cor de l'all no repeteix.