translate

dimarts, 28 de febrer de 2012

32. Pollastre amb suc i rovellons



Ingredients per a 4 persones:
1 pollastre tallat a octaus.
1 ceba.
2 fulles de llorer.
Herbes de provença.
4 grans d'all.
300 ml d'oli d'oliva.
125 ml de vi blanc.
1 cullera de farina blanca.
1/2 pot de tomàquet triturat
Rovellons en conserva.
Sal i pebre.

Procediment:
 
  1. Esbaldim el pollastre i el deixem escórrer.
  2. Tallem la ceba per la meitat.
  3. Escalfem l'oli, tirem la sal  i pebre per sobre pollastre, repartim el pollastre per la cassola, a foc viu.
  4. Quan han passat cinc minuts i el pollastre és daurat, baixem el foc i hi afegim la ceba, el llorer, l'all i la resta d'herbes.
  5. Afegim a la cassola el vi i el tomàquet.
  6. Tenim la cassola tapada uns trenta minuts a foc lent, afegim un rajolí d'aigua si veiem que s'enganxa.
  7. Afegim a la cassola els rovellons i la farina. Tenim uns quinze minuts més de cocció.
  8. Servim.
  9. Podem acompanyar amb un puré de patates o un flam de arros blanc.

dilluns, 27 de febrer de 2012

31. Cap i pota




ingredients:

1,5 kg. de cap i pota (cap i peus de vedella) i "callos" (tripes de vedella)
1 xoriço
2 cebes grans.
2 tomàquets.
1/2 got de xerès.
3 trosset de bitxo.
1 cullera d'all i julivert.
1 cullera de farina.
Sal i pebre. 
llorer.
100 ml d'oli.
Aigua.
Ametlles i avellanes.


procediment :
  1.       Esbaldim els "menuts" sota l'aixeta i reservem.
  2.       Omplim una cassola de rostir (baixa) amb aigua i afegim els "menuts" de vedella esbaldits.
  3.       Deixem bullir una mitja hora mínim amb una fulla de llorer i el bitxo.
  4.       Piquem la ceba i la rostim en una paella uns deu minuts.
  5.       Afegim el tomàquet donem unes voltes.
  6.       Tallem el xoriço a rodanxes, el afegim al sofregit.
  7.       Tirem el xerès al sofregit. (No cal flamejar)
  8.       Afegim l'all i julivert.
  9.       Afegim la farina al sofregit.
  10.       Piquem les ametlles i avellanes.
  11.       Afegim al sofregit la picada i ho tirem a la cassola del cap i pota, o tenim 15 minuts.
  12.       Tenim el plat llest, però es millor consumir-lo el dia després.

dimecres, 22 de febrer de 2012

30. Crema de verdures amb saltat d'albergínia

Ingredients per a 6-8 persones:

4 Carbassons
400 g de bledes.
2 porro.
2 ceba.
2 branques d'api
500 ml aigua per coure.
2 colleres d'oli d'oliva.
2 formatgets en porcions.
125ml de llet.
uns daus d'albergínia.

Procediment:

  1. Tallem la ceba i el porro i la rostim dins la cassola uns minuts amb l'oli.
  2. Pelem el carbassons i esbaldim la verdura.
  3. Afegim la verdura a l'olla amb l'aigua i o tenim 20 minuts bullint amb l'olla tapada.
  4. Afegim la llet i els formatgets.
  5. Triturem fins quedar ben fi i colem si no volem trobar fils d'api.
  6. Amb una paella amb l'oli calent saltem l'albergínia.
  7. Servim la crema amb el saltat d'albergínia al damunt.

diumenge, 19 de febrer de 2012

29. Raviolis de peix i marisc amb crema suau de fumet

Ingredients:

Per la pasta fresca:
200 g de farina blanca.
2 ous.
25 ml d'aigua. 
Sal.
_____________
  
Per al farcit:
30 ml d'oli.
30 g de mantega.
2 culleres de farina blanca.
80-100 g de filet de lluç "congelat sense espines".
30 g de sípia.
10 musclos bullits.
8 gambes pelades grans "congelades".
50 ml de nata liquida. 
Sal
______________
  
Per a la crema suau de fumet:
30 g de mantega.
Un gra d'all.
Un pebrot del piquillo. 
200 ml de fumet de peix (o mitja pastilla de caldo de peix amb l'aigua).
50 ml de nata líquida.
50 ml de llet.
2 cullerades de farina blanca.
4 gambes pelades grans "congelades".
Una cullera de cafè de salsa de soja.
Una cullera de cafè de ketchup.
10 ml de xerès o brandi.
Sal.


Procediment:  

Pasta:
  1. En un bol preparem la massa de la pasta barrejant tots els ingredients. 
  2. Estirem amb un corró la massa a sobre d'una fusta enfarinada o el marbre ben net i amb l'ajuda d'un motlle rectangular per fer "timbals" tallem a porcions la massa (serveix també un got del revés).
Farcit:
  1. Saltem en una paella el peix i marisc del farcit amb la mantega fosa i l'oli; remenem uns cinc minuts.
  2. Afegim la farina i donem unes voltes.
  3. Afegim la nata a la paella, donem unes voltes i passem el contingut de la paella a un got de batedora elèctrica.
  4. Triturem i tornem a passar per la paella unes voltes per que quedi una mica pres. Deixem reposar.

Muntar  i coure els raviolis:

  1. A sobre de la base dels raviolis i col·loquem el farcit amb l'ajuda d'una cullera de postre.
  2. Tapem el ravioli amb una altre porció de massa i tanquem amb l'ajuda d'una forquilla.
  3. En una cassola plana hi posem aigua a bullir.
  4. Hi posem els raviolis tenint en compte que tinguin espai per coure (jo els he tingut 10 minuts i han quedat al dente).

Salsa:
  1. En un cassó hi fonem la mantega i saltem les gambes un minut.
  2. Hi afegim el pebrot i l'all, el tenim dos minuts.
  3. Hi afegim la farina per enrossir-la, com si es tractés de la preparació de la beixamel i donem unes voltes.
  4. Afegim el fumet i ho tenim cinc minuts.
  5. Afegim la resta d'ingredients i ho tenim un minut al foc.
  6. Triturem i colem la crema de fumet.


Col·laboració estel·lar:
Per aquesta recepta tan i tan entretinguda hem comptat amb la col·laboració de la meva filla gran Martina, sense la seva ajuda i sàvies aportacions no haguéssim acabat mai de preparar la recepta...
  
La seva especialitat és preparar canelons, la coca de iogurt, raviolis, la massa de la pizza i "picar" una mica de formatge o pernil dolç mentre cuina...

i el seu plat preferit és...
la crep de xocolata!!!

Si hem de passar hores a la cuina, el millor és estar ben acompanyat pels petits de la casa...

dijous, 16 de febrer de 2012

28. Pebrots del "piquillo" farcits de brandada de bacallà


Ingredients per 4 o 6 persones:
500 g de bacallà dessalat sense pell i sense espines.
200 g d'oli d'oliva verge extra.
1/2 ceba.
10 g d'alls.
250 ml de fumet de peix.
80 g de nata per cuinar.
Sal (ull, només si el bacallà s'ha quedat sense).
Una llauna de 20 pebrots del "piquillo".
Una cullera de farina blanca (opcional).

 Procediment:

  1. Escórrer el bacallà dessalat i assecar-lo bé amb un drap net o paper de cuina. Reservar. 
  2. Posem al vas l'oli, uns 7 alls pelats i triturem.
  3. Fem el bacallà al programa de 700 watts (2 minuts de microones). Reservar.
  4. Triturar en un vas el bacallà i la resta d'ingredients que hem triturat en el 2on pas.
  5. Afegim la nata i la barregem uns segons en un cassó fins que quedi homogènia. Rectificar el punt de sal si cal.
  6. Deixem refredar la brandada per poder farcir els pebrots.
  7. Farcim els pebrots i reservem.
Per a la salsa:
  1. Sofregim en una paella amb oli, la ceba ratllada i els tres grans d'all, 10 minuts.
  2. Afegim els tres o quatre pebrots al sofregit, donem unes voltes i tirem una mica de fumet.
  3. Deixem reduir el fumet uns cinc minuts i tornem a tirar la resta de fumet fins que evapori una mica. Afegim una cullera de farina per espessir .
  4. El sofregit ens ha dut uns vint minuts d'elaboració, ara és l'hora de triturar el resultat.
  5. Posem els pebrots farcits de brandada en un plat i tirem la salsa de pebrot per sobre.

27. Amanida de formatge de cabra amb vinagreta de mel

Ingredients:
 

Un sobre d'amanida envasada, amb rúcula, escarola ...
Formatge de cabra, un tall per persona.
Panses.
Nous.
Tomàquets cherry

Vinagreta de mel.

20ml. oli d'oliva extra verge.
10ml.de vinagre de Mòdena
10ml. de mel

Procediment:
  1. Escampem l'escarola, enciam i la ruca en els plats.
  2. Barregem amb un "biberó" els ingredients de la vinagreta. Sinó disposem de biberó, amb l'ajuda d'una forquilla i una tassa batem la vinagreta com si batem un ou.
  3. Escampem, els tomàquets, nous pelades i panses. 
  4. Escalfem una paella antiadherent amb una gota d'oli. Quant estigui ben calent i posem mig minut per cada costat el formatge de cabra per fer una crosta cruixent. Disposem el formatge coronant l'amanida i tirem la vinagreta per sobre.

diumenge, 12 de febrer de 2012

26. Pollastre rostit amb prunes



Ingredients per a 8 persones:
2 pollastres tallat a octaus.
2 cebes.
12 prunes.
1 grapat d'ametlles i pinyons.
2 fulles de llorer.
2 branques de canyella.
1/2 got de conyac.
Herbes de provença.
Una mostra de farigola.
Una mostra de romaní.
8 grans d'all.
600 ml d'oli d'oliva.
100 g de llard.
75 ml de vi blanc.
Sal i pebre.

Procediment:
 
  1. Esbaldim el pollastre i el deixem escórrer.
  2. Tallem les cebes per la meitat.
  3. Escalfem l'oli, tirem la sal  i pebre per sobre pollastre, repartim el pollastre per la cassola, a foc viu.
  4. Quan han passat cinc minuts i el pollastre és daurat, baixem el foc i hi afegim la ceba, el llorer, canyella, l'all i la resta d'herbes.
  5. Posem  el llard a la cassola.
  6. Quant el llard es fos, afegim a la cassola el vi i el conyac.
  7. Tenim la cassola tapada una hora a foc lent, afegim un rajolí d'aigua si veiem que s'enganxa.
  8. Afegim a la cassola les prunes, ametlles i pinyons. Tenim vint minuts més de cocció.
  9. Servim.


diumenge, 5 de febrer de 2012

25. Botifarres de porc amb llagostins i flamejat de xerès



Ingredients:
 
1 kg de botifarra de porc.
12 llagostins.
200 ml d'oli d'oliva.
1 ceba gran.
70 ml de xerès.
100 ml de vi blanc.
All.
Julivert.





Procediment:
  1. Tallem les botifarres en trossos de 10 centímetres i les sofregim fins daurar una miqueta. 
  2. Reservem les botifarres en un plat a part.
  3. Piquem la ceba i la sofregim en el mateix oli de les botifarres uns tres minuts.
  4. Tirem els llagostins amb la ceba un minut.  
  5. Piquem all i julivert al gust del cuiner i ho afegim al sofregit.
  6. Tirem el vi blanc, afegim les botifarres al sofregit uns deu minuts de cocció perquè redueixi el vi, tirem el xerès i flamegem. Tenim la recepta a punt
Atenció! Parem la campana extractora per flamejar.

dimecres, 1 de febrer de 2012

24. Pastís de formatge

 

Ingredients :

3 ous

3 formatgets (porcions).

1 iogurt natural.

1 mida de iogurt de sucre.

1 mida de iogurt de farina (o meitat farina, meitat Maizena)

1 mida de iogurt de llet sencera.

200ml de crema de llet.

1 polsim de sal.

Melmelada de maduixa.




Procediment:

1. Escalfem el forn a 180º.

2. Batem i emulsionem, tots els ingredients a l'hora.

3. Disposem l'emulsió en un motllo siliconat i el posem al forn 45 minuts.

4. Deixem refredar, tallem, servim i decorem els plats amb una nou de melmelada de maduixa.