translate

dimarts, 31 de gener de 2012

23. Canapè d'anxoves de L'Escala amb olivada i melmelada de tomàquet



Ingredients per a 8 persones:

1 conserva d'anxoves de L'Escala.
1 terrina de formatge blanc d'untar .
2 culleres de melmelada de tomàquet.
2 culleres de conserva d'olivada.
12 llesques de pa de motlle sense crosta.
30g de mantega.












Procediment:

1. Posem 20 segons la mantega al microones a la mínima potencia.
2. Barregem la mantega i el formatge, ben emulsionat.
3. Quan tenim la emulsió a punt, l'escampem per sobre de totes les llesques del pa de motlle.
4. Netegem les anxoves i les tallem a talls més petits.
5. Escampem les anxoves tallades per sobre del formatge. Fem la meitat de les llesques i desprès ho tapem amb l'altra meitat.
6. Decorem els canapès amb un xic de salsa olivada, melmelada de tomàquet i anxova.
7. Els tallem de manera que quedin nou porcions per cada llesca de pa de motlle.






22. Macarrons al "pomodoro naturale"




Ingredients per 4 persones:      
250 grs.de macarrons ratllats.        
50 ml.oli d'oliva.
250 grs.de tomàquets madurs.                                
Una cullereta d'alfàbrega.                                        
Sal i sucre.                                                              


          

Procediments:

1. Escaldem els tomàquets i fem un tall en forma de creu a la base del tomàquet. 
    Dos minuts com a màxim amb aigua bullint.
2. Els retirem de l'aigua, refresquem i els pelem.

3. Tallem els tomàquets a daus.
4. Posem l'oli a escalfar i afegim els tomàquets tallats i la resta d'ingredients. 
Aquest pas necessita de uns quinze minuts vigilant que no s'enganxi i remenant de en tant en tant.

5. Bullim els macarrons uns deu minuts.

6. Colem i disposem la salsa al damunt.

Fàcils i molt naturals.




divendres, 27 de gener de 2012

21. Crepes de formatge gouda i pernil dolç






Ingredients:

125 g de farina blanca.
3 ous.
30 g de mantega (més 10 g de mantega per la paella).
250 ml de llet sencera.
5 g de sal.
150 g de formatge ratllat Gouda.
150 g de pernil dolç.
























Procediments:
Per preparar la barreja:
1. Barregem 125 ml de llet amb la mantega i ho coem a foc mig fins que la mantega sigui fosa. No cal bullir.
2. Batem els ous en un bol.
3. Afegim al mateix bol la farina i la sal, i tot seguit la llet mesclada amb la mantega i la llet restant.
4. Passem per la batedora fins deixar una massa líquida. Reservem.
Aquesta mescla serveix per a tots tipus de creps: de sucre, de xocolata, de melmelada, de pernil i formatge, etc.
Per fer els creps:
1. Escollim una paella antiadherent segons la mida de crep que vulguem aconseguir (segons el diàmetre de la base de la paella els creps ens quedaran més grans o petites).
2. Passem per la paella un pinzell amb una mica mantega fosa.
3. Tirem prou massa líquida perquè cobreixi la base de la paella, donem uns minuts de foc…quan sigui cuita la traiem i la tirem... sí, sí, la tirem perquè la primera sempre s'enganxa.
4. Seguim el mateix procediment i ara donem li donem la volta quant sigui cuita d'un costat, hi posem els ingredients, pernil i formatge. Pleguem la crep per la meitat i un altre cop per la meitat.
Gaudiu de la recepta! Molt recomanable per fer amb els més petits de casa.






divendres, 20 de gener de 2012

20. Esqueixada de bacallà amb escalivada

Ingredients 4 persones:

200 gr de bacallà hidratat i dessalat.
(que equivalen a uns 100grs. en sec)
2 pebrots vermells petits.
2 albergínies.
2 ous durs.
8 olives verdes.
24 tàperes.
oli.












Procediment:

1. Escalfem el forn a 200 graus. Hi posem una plàtera amb els pebrots, l'albergínia i un rajolí d'oli (perquè no s'enganxi la verdura).
2. Deixem coure uns trenta minuts girant i vigilant que es faci de tots els costats.
3. Treiem del forn i deixem refredar.
4. Triem el bacallà dessalat del dia abans. Treiem l'aigua sobrant i l'esbaldim una mica. Reservem.
5. Pelem els pebrots i retirem tantes llavors com ens sigui possible.
6. Pelem l'albergínia i la fem a tires amb els dits, també ho fem amb el pebrot net.
7. En un motlle d'acer per fer "timbals" hi posem l'escalivada de pebrot i albergínia al fons.
8. Hi afegim el bacallà damunt l'escalivada i aplanem una mica amb una cullera.
9. Tallem a daus irregulars un ou dur i coronem el timbal amb olives i tàperes. 
10. Desmotllem i amanim amb una mica d'oli.

Que vagi de gust!


dimecres, 18 de gener de 2012

18. Pastís d'aniversari amb cobertura de xocolata fondant


Fem servir la recepta de la coca de iogurt, per fer la base del pastís. També ens a serviria com a base, la recepta de pa de pessic clàssic.
Incorporem la xocolata fondant a la recepta de iogurt, per tal de fer la cobertura que tan agrada als nens i nenes de 2 anys fins a... és una recepta senzilla i de molt bon resultat.
Per molts anys!

Ingredients:
Un iogurt natural.
Sucre, dues mides de vas de iogurt.
Farina, tres mides de vas de iogurt.
Oli, mig vas de  iogurt.
Un sobre de llevat blanc.
Tres ous.
Sucre glass.
Una mica de mantega.
100 gr de melmelada del gust que voleu si teniu pensat de farcir-lo. -opcional.

Per a la xocolata fondant:
250 g de xocolata negre per fondre.
80 ml d'aigua mineral.
70 g de sucre.

Procediment:

1. Escalfem el forn a 180º.
2. Mesclem tots el ingredients, si tenim robot, al robot, si no amb la batedora de mà o també amb batedora elèctrica.
3. Escampem la nou de mantega per la base de la plàtera, per tal que sigui fàcil de desemmotllar.
4. Posem el preparat ben emulsionat a la plàtera i l'entrem al forn. Trenta minuts.
5. Punxem per comprovar si és llest.
6. Deixem refredar i la treiem de la plàtera.

Procediment per al Fondant:

1. Escalfem l'aigua i el sucre fins a bullir, no cal fer caramel d'aquesta barreja. Hi tirem la xocolata i la tenim d'un a dos minuts, sense parar de remenar. Retirem del foc.

Presentació:

Tenim el pa de pessic/coca a punt en un plat una mica més petit que el diàmetre de la  mateixa coca. Sota d'aquest plat posem un plat més gran que el propi pastís, per recollir la xocolata sobrant.

Deixem refredar i acabem de decorar amb sucre de colors, "xuxes", caramels, etc...

Per molts anys!!!

dilluns, 16 de gener de 2012

17. Lluç al forn "estil Fonda"

Ingredients per 4 persones:

1250/1500 g de lluç tallat a supremes.
1 pot de tomàquet triturat.
4 grans d'all.
1 ceba.
Julivert.
1/2 got de brou de peix.
Oli.
Sal. 
Sucre.









Procediment:


  1.  Escalfem el forn a 180º.
  2.  Piquem la ceba i tres alls. En reservem un per la picada d'all i julivert.
  3.  Fregim la ceba amb l'all uns deu minuts a foc una mica viu i remenant que no enganxi.
  4.  Tirem el tomàquet al sofregit, una mica de sal i el tenim cinc minuts, si és molt àcid hi tirem un xic de sucre.
  5.  En un plàtera de forn hi tirem un rajolí d'oli, tot seguit disposem els talls de lluç salats i tallats a supremes.
  6. Tirem el sofregit de tomàquet a sobre del lluç i el posem al forn uns vint minuts.
  7. Quan porti quinze minuts de forn hi podem afegir per sobre un all picat amb julivert.
  8. Completem la cocció. Aquesta recepta de lluç necessita, com hem dit abans, uns vint minuts de forn. El peix necessita la cocció justa per tal de que no quedi massa fet.
  9. Emplatem.

Recomano, vi blanc fresquet i sucar una mica de pà...

Opció estil fonda: fem la cocció al forn en plats de terrissa individuals i els servim en el mateix plat on l'hem fet.

dimecres, 11 de gener de 2012

16. Puding de poma amb panses

Ingredients:

Tres tasses de pa.
Tres galetes Maria.
500 ml de llet.
2 ous.
7 cullerades soperes de sucre.
1 poma.
20 panses seques.
Caramel líquid.
Procediment:

1. Posem en remull el pa i les galetes amb la llet.
2. Afegim les panses al bol de llet.
3. Escalfem el forn a 180º.
4. Pelem la poma i la tallem a daus irregulars molt fins.
5. Desfem amb l'ajuda d'una forquilla la barreja que tenim estovant.
6. Batem els ous i ho posem al bol junt amb tota la resta d'ingredients.
7. Caramelitzem la base d'un motlle i tirem la barreja, tot seguit el posem al forn al bany maria. 
8. El tenim1 hora de forn, punxem si és llest, deixem refredar per desmotllar i servir.


dimarts, 10 de gener de 2012

15. Espatlla de cabrit al forn a l'estil "Conxita"

Ingredients per a 6 persones:

Dues espatlles de cabrit tallades a quarts.

Una cullerada d'herbes provençals.
Un got d'oli d'oliva.
Dues cebes de figueres.
Tres o quatre patates mitjanes.
Tres quarts de got de vi blanc.
Un terç de got d'anís.
Quatre o cinc grans d'all.
Branqueta de canyella.
Pebre negre mòlt.
Sal.










Procediment:

1. Posem el forn a escalfar a dalt i baix a 250º.

2. Posar a la plàtera un dit d'oli, una branqueta de canyella, el cabrit esbaldit, amb la sal i  pebre per les dues bandes. Escampem les herbes provençals a sobre el cabrit.

3. Posar al forn, quan faci xup-xup tirar el got de vi i l'anís.

4. Quant estigui daurat, parar el foc de dalt i afegir l'all sense pelar, la ceba trossejada a quarts i les patates tallades a daus (sense fregir i salades).

5. Ara tenim per endavant una hora de forn, anem mullant el cabrit amb el seu propi suc (dos vols).

6. Controlar el líquid. Si baixa molt afegir una miqueta d'aigua.

7. Si el veiem ven dauradet ja el podem treure i servir amb les patates.

dilluns, 9 de gener de 2012

14. Amanida de cranc amb salsa rosa


Ingredients per a 3 persones:


Un sobre d'amanida envasada.
Tomàquets cherry.
Tres cullerades de maionesa.
Una culleradeta de ketchup.
Tres rodanxes de pinya en conserva en el seu propi suc.
Sis barretes de cranc.
Blat de moro en conserva (opcional).


Procediment:


1. Tallem a rodanxes de mig centímetre les barretes de cranc.
2. Tallem a una mida similar les barretes la pinya.
3. Barregem la maionesa, el ketchup, cranc, pinya i un parell de cullerades del suc de la pinya.
4. Servim la amanida en un plat, els tomàquets, i la barreja de la salsa rosa, cranc i pinya.

Utilitzem sempre el ketchup i la maionesa de màxima qualitat.

dimecres, 4 de gener de 2012

13. Arròs de peix i marisc sense closques

Ingredients per a 6 persones:
500 gr. d'arròs sec.
Una ceba de figueres.
Dotze gambes.
Dotze musclos.
Dotze cloïsses.
Una sípia "bruta".
Dues cullerades de tomàquet de pot.
100 ml d'oli.
Sal.
Quatre fulles de julivert picat.
Un gra d'all.
1 l. de fumet de peix (si pot ser fet a casa millor).












Procediment:
  
1. Netegem els musclos i els bullim amb les cloïsses. Reservem.
2. Amb una paella o cassó a part, hi tirem els caps de les gambes, anem aixafant els caps i els rostim (quatre minuts).
3. Les retirem del cassó i les podem llençar.
4. Tallem a daus la sípia i guardem la salsa marró. Molt important: netegem i tallem la sípia però sempre guardant la salsa marró.
5. Punxem la bossa de la tinta negre amb un ganivet. La mostra que ha deixat el ganivet la fem servir per al sofregit (ens cal molt poca tinta!).
6. A l'oli de les gambes hi tirem la sípia, el julivert tallat, un all picat, la mostra de tinta i la salsa marró de la sípia. Ho saltegem uns cinc minuts i retirem. Ho deixem en un plat a part.
7. La sípia ha deixat un oli potser una mica caldós i marró. Perfecte. Ara és hora de fer el sofregit: hi tirem la ceba picada a foc molt lent, ha de quedar molt rossa. Procés de quinze minuts mínim; aquest procés es el secret de la recepta, doncs quan sembla que la ceba s'ha begut el suc i té la pinta que s'enganxarà hi tirem un rajolí de fumet per desglaçar el fons del cassó. (Jo en vint minuts puc afegir-hi fins tres rajolins de fumet!)
El sofregit dura de quinze a vint minuts.
8. Afegim les cullerades de tomàquet. Tres minuts. Tenim el sofregit llest. (I la casa perfumada).
9. Tirem l'arròs i el rostim dos minuts. Afegim el fumet i tota la resta de ingredients.
Anem remenant la paella uns quinze o vint minuts, més cinc minuts de repòs.
  

Faig el mateix sofregit per l'arròs que per la fideuà amb petites variants.



dimarts, 3 de gener de 2012

12. Vedella "Llata" a l'estil de la meva mare

Ingredients per 6 o 8 persones:

1200 gr. de llata de vedella.
100 ml. d'oli d'oliva.
Una ceba.
Dos grans d'all.
Dos tomàquets ratllats.
Tres pastanagues.
Un pot de fredolics.
Dues cullerades de conyac.
Farina blanca.
Un got de caldo de carn. 
Picada d'ametlles, avellanes i pa torrat.




Procediment: 

1. Enfarinem els talls de vedella, els fregim i els reservem.
2. En una cassola, piquem la ceba i la rostim.Quan sigui rossa, hi afegim dos alls i la pastanaga, remenem cinc minuts més.
3. Hi afegim el tomàquet i deixem sofregir durant cinc minuts més.
4. Tot seguit afegim els talls de vedella (enfarinats i fregits) a la cassola.
5. Hi afegim el caldo de carn, dues cullerades de conyac i els fredolics escorreguts. Tapem la cassola i anem vigilant  que no s'enganxi durant una hora a foc suau. Cap al final de la cocció fem la picada i la tirem a la cassola.






dilluns, 2 de gener de 2012

11. Arròs de verduretes al wok

Ingredients per 4 persones:

300 d'arròs sec.
Un pebrot groc petit.
Una cullerada de brots de soja.
Una cullerada de blat de moro.
Una cullerada de pèsols.
Bastonets de bambú.
Dos xampinyos o shitake.
Dos ous.
Salsa de soja, una cullerada o al gust.
Sal
40 ml d'oli de girasol (important que sigui de girasol).

Opció ràpida:
Comprem un sobre de verduretes thay congelades i seleccionem ingredients per si duu quelcom que no hem citat prèviament (diga'm espavilat!).



Procediment: 


1. ESBALDIM L'ARRÓS SOTA L'AIXETA. (És clau seguir aquest primer pas!)
2. Netegem i tallem ben petita la verdura, millor estil juliana.
3. Bullim l'arròs quinze minuts.
4. Escorrem l'arròs i esbaldim amb aigua lleument.
4. Al wok i tirem l'oli a foc viu, saltem verdures i tirem l'ou batut, Remenem.
5. Tirem l'arròs al wok i la salsa de soja.
6. Servim.