translate

divendres, 27 d’abril de 2012

56. ceba caramelitzada


Ingredients:

300 gr. de ceba de figueres.
150 gr. sucre
50 ml. Oli
100 ml. de vi blanc
100ml. d'aigua.

Procediment:

  1. Tallem la ceba a juliana
  2. Posem a calentar l'oli i el sucre amb la ceba dos minuts
  3. Tirem la resta d'ingredients a la cassoleta i ho tenim una hora vigilant,  fins a reduir.


dimecres, 25 d’abril de 2012

55. Bacallà amb crema de ceps sobre llit d'arròs

Ingredients per 4 persones:


300 gr. de bacallà dessalat.
200 gr. de arròs llarg.
2 cullerades de ceps deshidratats.
100 ml. de crema de llet.

40 ml. de llet sencera.Farina.
Oli.

1 cullerada de mantega.
sal.


Procediment:


  1. Enfarinem el bacallà i el fregim a la paella amb oli.
  2. Bullirem l'arròs amb la sal, l'escorrem i reservem.
  3. Hidratem els ceps amb la llet.
  4. Preparem la salsa tallant els ceps a trossos petits, escalfem la mantega amb els ceps i posem a reduir la crema de llet.
  5. Posem una cullerada de arròs blanc bullit a la base del plat.
  6. Servim el bacallà.
  7. Coronem amb la salsa de ceps.


ceps deshidratats

dimarts, 24 d’abril de 2012

54. Cap i pota amb cigrons

 

 

ingredients:
1,5 kg. de cap i pota (cap i peus de vedella) i "callos" (tripes de vedella)
150 gr. de cigrons secs.
1 xoriço
2 cebes grans.
2 tomàquets.
1/2 got de xerès.
3 trosset de bitxo.
1 cullera d'all i julivert.
1 cullera de farina.
Sal i pebre.
llorer.
100 ml d'oli.
Aigua.
Ametlles i avellanes.

procediment :
per als cigrons.
  1. Poseu els cigrons a remullar amb aigua de 6 a 8 hores  L'aigua els ha de cobrir.
  2. Abans de coure'ls, heu de llençar l'aigua del remull i posar-ne de nova.
  3. Cobriu bé els cigrons amb l'aigua neta quan els tingueu a l'olla per coure.
  4. Poseu-los al foc i, quan arrenquin a bullir, abaixeu la intensitat. Si necessiteu afegir aigua durant la cocció, l'heu d'afegir calenta, mai freda perquè es trencaria el bull i us quedarien durs. 
  5. Triguen a coure's hora i mitja
  6. Afegim la sal cinc minuts abans de treure l'olla del foc.

 per al cap i pota.
  1. Esbaldim els "menuts" sota l'aixeta i reservem.
  2. Omplim una cassola de rostir (baixa) amb aigua i afegim els "menuts" de vedella esbaldits.
  3. Deixem bullir una mitja hora mínim amb una fulla de llorer i el bitxo.
  4. Piquem la ceba i la rostim en una paella uns deu minuts.
  5. Afegim el tomàquet donem unes voltes.
  6. Tallem el xoriço a rodanxes, el afegim al sofregit.
  7. Tirem el xerès al sofregit. (No cal flamejar)
  8. Afegim l'all i julivert.
  9. Afegim la farina al sofregit.
  10. Piquem les ametlles i avellanes.
  11. Afegim al sofregit la picada i ho tirem a la cassola del cap i pota, o tenim 15 minuts.
  12. Tenim el plat llest, però es millor consumir-lo el dia després.

dilluns, 23 d’abril de 2012

53. Amanida d'arròs


Ingredients 4 persones:

250gr. d'arròs llarg.
1/2 pebrot vermell.
Olives farcides d'anxova.
Tonyina en conserva.
Escarola i ensiam.
Llimona o vinagre blanc


Procediment:

  1. Bullim l'arròs, escorrem i deixem refredar.
  2. Triturem o piquem molt petit les olives i el pebrot.
  3. Barrejem la tonyina esmicolada i l'arròs ferd, amb les olives i pebrot.
  4. Afeguim vinagre o una mica de suc de llimona
  5. Servim decorant el plat amb enciam i escarola.



divendres, 20 d’abril de 2012

52. "Pintxo" de bacallà amb ceba confitada sobre llit de compota de poma salada


Ingredients per 4 persones:

300gr. de bacallà dessalat.
4 culleretes de ceba confitada.
4 cullerades de compota de poma salada.
Reducció de vinagre balsàmic de Modena.
Farina.
Oli.

Procediment:


  1. Enfarinem el bacallà i el fregim a la paella.
  2. Posem una cullerada de compota a la base del plat.
  3. Servim el bacallà amb un pinxo.
  4. Coronem amb ceba confitada.
  5. Decorem amb un rajolí de reducció de vinagre balsàmic.

dijous, 19 d’abril de 2012

51. Compota salada de poma


Ingredients:

500gr.de poma.
100ml. aigua.
50ml. de vi blanc.
1 ceba.
2 dents d'all.
Sal.

Procediment:

  1. Netegem les pomes sota un raig d'aigua.
  2. Les partim en quatre trossos, traiem les llavors i les cues (les pomes no les pelem).
  3. Tallem la ceba a julianes, pelem els alls i les posem en un cassó amb el vi i l'aigua a bullir.
  4. Afegim la poma al cassó junt amb la sal.
  5. La cocció dura  mitja hora, triturem i colem.

Aquesta guarnició, serveix per acompanyar carns a la planxa, peixos al vapor o graella, bacallà confitat, o combinat amb foie.

dilluns, 16 d’abril de 2012

50. Cous cous de pollastre amb verdures


















Ingredients:
200 gr pit de pollastre
2 gots de cous cous
1 pastanaga
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
1 albergínia

1 ceba
2 gots de brou de verdures o aigua
Curry
Oli

Sal

Procediment:
  1. En una paella es posa a escalfar l'oli i s'afegeixen les verdures tallades a daus i ho tenim uns cinc minuts.
  2. Es posen a bullir dos gots de caldo.
  3. S'afegeix el pollastre, salat i a tires dins la paella de les verdures amb mig got de caldo, tapem i deixem quatre minuts.
  4. Posem el  Cous Cous en un bol i tiren el caldo bullint poc a poc ,deixem absorbint el caldo.
  5. Ho tapem i ho deixem almenys cinc minuts
  6. Tirem el Curry a la paella
  7. Afegim el Cous Cous i barregem o servim a part.


dijous, 12 d’abril de 2012

Raices y Patas

Tenim una seguidora del blog "Papámba" que té un bloc extraordinari!http://raicesypatas.blogspot.com.es/2011/10/i-que.html


CUINA I REFLEXIÓ O REFLEXIÓ I CUINA.

Faig m'enció especial, perquè fa molt poc que l'he descobert i des del primer moment que estic enganxat ...

Amb títols d'entrada com aquest:

 Me hago acordar a alguien pero no se a quién.

 Me tengo Harta.
 ¿Por qué nunca Gano el Euromillón?
 Vendo voz interna en buen estado.
 Apple y qué?

 
i moltes més ... És un blog per agafar-lo amb temps o en diverses fases dosificades ... i "asavorir" les reflexions de Papámba.


Que no s'enfadin la resta de cuiners i cuineres, es que aquet blog és diferent ...
Bloggers, gràcies per seguir el meu blog i moltes gràcies per inspirar aquet "humil cuiner" amb aquests plats extraordinaris!

Visiteu el blog de  Papámba, la visita del blog és molt recomanable ...

Premi TU ESTILO



Tornem a tenir premi.

Premi TU ESTILO

Gracies Meritxell.
http://enlacocinademeritxell.blogspot.com.es/


El premi te la condició que he de explicar set coses de mi...

Doncs fem set cèntims de mi:
  1. M'agrada cuinar i menjar el que cuino.
  2. Escolto tot tipus de musica i miro tot tipus de pel · lícules.
  3. M'agrada fer manualitats, escultures, collages, pintura, amb les dues joies de la casa, les meves filles de 6 i 3 anys.
  4. M'agrada "escapar" amb la meva dona allà on ens porti el avio "lowcost" PIM-PAM i corre corre per la pista ... jeje
  5. M'agrada agafar la bicicleta BTT i enfangar-me fins a les orelles per la muntanya, estil porc senglar.
  6. M'agrada recuperar de l'esforç amb un bon esmorzar.
  7. I per últim i això és un consell, molt recomanable, no mireu la TV i sereu feliços!!

49. Vedella amb suc i rovellons

Ingredients :

(10 o 12 racions/persones):
2 kg de rodó de vedella.
1 ceba.
2 fulles de llorer.
Herbes de Provença.
4 grans d'all.
300 ml d'oli d'oliva.
125 ml de vi blanc.
1 cullera de farina blanca.
1/2 pot de tomàquet triturat
Rovellons en conserva.
Sal i pebre.
Procediment:
  1. Rostim la vedella sense salar per totes les bandes en una cassola amb un got d'oli, més o menys. Aquest procés dura uns trenta minuts.
  2. Trèiem el rodo i deixem reposar, per poder filetejar.
  3. En la mateixa cassola hi rostim la ceba i anem remenant afegint tres cullerades d'aigua per desglaçar el fons de la cassola. Remenem uns deu o quinze minuts.
  4. Afegim a la cassola el vi i el tomàquet.
  5. Tenim la cassola tapada uns vint minuts a foc lent, afegim un rajolí d'aigua si veiem que s'enganxa.
  6. Deixem reposar la carn una hora i mitja la filetegem i repartim a la cassola.
  7. Afegim a la cassola els rovellons i la farina. Tenim uns quinze minuts més de cocció.
  8. Servim.

dimarts, 10 d’abril de 2012

48. Llibrets d'albergínies farcits de pernil dolç i formatge


Ingredients:

2 albergínies.
6 talls de pernil dolç.
6 talls de formatge semi-curat o tendre.
1/4 de got de cervesa freda.
1/2 cullera de postres de bicarbonat.
75 gr de farina blanca.
Oli per fregir.
Sal.



 



Procediment:
  1. Netegem les albergínies i les tallem horitzontalment, les fem de una mida de mig centímetre de gruix. 
  2. Farcim les albergínies amb un tall de pernil dolç i un de formatge, salem.
  3. Preparem la pasta per arrebossar, barregem la farina, bicarbonat i cervesa amb una forquilla fins deixarà ben emulsionat.
  4. Escalfem un dit d'oli en una paella fonda i fregim els llibrets d´albergínies.

dilluns, 2 d’abril de 2012

47. Cupckaes de vainilla



Aquests dies que hem deixat enrere, han tingut lloc dos fets històrics;

 -El primer i que dóna lloc aquesta entrada, és el fet que la meva dona a estat a la cuina per fer una recepta, de les que a ella li entusiasmen, pastisseria o dolços ... doncs bé, aquí teniu la recepta, i les fotos del resultat.

La recepta que hem seguit és la que va penjar Martí de apuntsdecuina.com amb el títol Cupcake de vainilla.

Per elaborar la recepta es recomana, de fer la amb els més petits de la casa i si pot venir (com és el nostre cas) la "cossineta" Abril ,
també pot anar molt bé .  Amb dos anys és una experta en la "tast" de dolços, xocolata i pastissos.

L'equip de cuina era format per:

Xef: Sonía i Jordi .
Ajudants de cuina: Martina 6 anys, Ariadna 3anys, Abril 2anys.

 -L'altre fet històric és que, hem tingut una caiguda d'allò més ximple amb la BTT, i hem fot mal tot el cos, genolls pelats i barbeta trinxadeta ... uff! no hi deixo les dents per poc ... hem d'anar en conte, que tenim una edat!
 

Per la massa:

200 grms de sucre
140 grms de mantega pomada
2 ous
Una baina de vainilla
Un polsim de sal
150ml de llet
230grms de farina
1 culleradeta i mitja d’impulsor

Pel frosting:

150grms de mantega pomada
200grms de sucre llustre
Dus culleradetes d’essència de vainilla
Dos cullerades de llet
 

Elaboració de la massa:

  1. En un bol barregem la mantega amb el sucre fins tenir una massa homogènia i esponjosa. Afegim, un a un, els dos ous i ho reservem. Extraiem les llavors de la vainilla obrint-la longitudinalment i rascant amb un ganivet petit. Portem a ebullició la llet, les llavors i la baina i deixem refredar. En un altre bol, tamisem la farina, el llevat i la sal i ho barregem.
  2. Anem afegint poc a poc la mescla de la farina, llevat i sal a la de la mantega, sucre i ou. Un cop ben homogeneïtzat, afegim la llet prèviament colada.
  3. Col·loquem la barreja en una manega pastissera i omplim els motlles de magdalena ¾ parts (aquí és recomanable posar els papers a dins de motlles de muffins per evitar que s’obrin i/o es deformin). Enfornem uns 25 minuts amb el forn prèviament escalfat a 170ºC.

Pel frosting:

  1. Barregem tots els ingredients fins a obtenir una crema suau i homogènia, col·loquem en una manega pastissera i reservem a la nevera.
  2. Un cop els cupckaes siguin freds, posem el frosting per sobre en forma d’espiral, decorem, si volem amb sucre de colors, xocolata ratllada, …




diumenge, 1 d’abril de 2012

46. Musclos a la marinera

Ingredients (per a 4 persones): 

1 kg - Musclos grans
1 Ceba 
4 Tomàquets madurs.
1/2 got - Vi blanc
1 cullerada - Farina
Sal
Pebre blanc
Oli d’oliva

Per fer la picada:
2 Alls
Julivert 

Procediment: 
  1. Netegem les barbes dels musclos.
  2. Bulliu els musclos amb poca aigua, en una cassola tapada, i coleu el caldo. En reservem un parell de gots.
  3. Els que no siguin oberts els llencem.
  4. Jo trio els musclos, trec la *valva que no te mol·lusc enganxat.
  5. En una cassola no gaire fonda hi sofregim la ceba a julianes (no cal enrossir-la), i el tomàquet ben trossejat. 
  6. Tenim amb 15 minuts un sofregit amb la ceba i el tomàquet llest, feu reduir el vi i afegiu-hi la farina, que es cogui una estona. 
  7. Mulleu-ho amb aigua de bullir els musclos, donem unes voltes amb una cullera de fusta i deixeu-ho coure durant 5 minuts. 
  8. Afegiu-hi als musclos la salsa i la picada, i deixeu-ho coure 5 minuts tot junt. 

* la closca dels mol·luscos.