translate

dijous, 28 de juny de 2012

79. Gaspatxo d'alvocat

Ara, que començarà a fer més calor i vindran més de gust cremes i sopes fredes, és una bona ocasió per tastar aquest gaspatxo: es prepara en un moment i passa d’allò més bé.
Publicat per  Mònica de Coses de Llàbiro

He intentat fer aquesta recepta amb alguna variant ... i el resultat es extraordinari, és una recepta molt refrescant i una bona manera de menjar un "gaspatxo" de color verd ...  Jordi 




Ingredients:
1 alvocat gran
½ cogombre
½ pebrot verd *
1 ceba tendra petita
Molla de pa
* dels prims
Oli d’oliva
Sal
Vinagre de vi blanc
Pebre vermell dolç
Aigua mineral
Melmelada de Tomàquet. 

Procediment:
  1. Pelar l’alvocat i el cogombre, tallar a trossos i posar al got a on ho triturarem. Afegir el pebrot rentat i tallat i la ceba. Afegir la molla de pa, amb una llesca petita ja n’hi ha prou, i una mica d’aigua. Triturar.
  2. Afegir el segon grup d’aliments al gust, depenent de la textura i del gust que es vulgui.
  3. Deixar a la nevera fins al moment de servir.
  4. Servir acompanyat de melmelada de tomàquet.

divendres, 22 de juny de 2012

78. Arròs al wok amb vedella




























Ingredients 4 persones:

400 gr.arròs llarg.
1 pastanaga
75gr. de pesòls cuits.
150gr. de fricandó de vedella.
2 ous.
Oli de gira-sol.
1 cullera de salsa de Soja.
1 cullera petita de brou de carn concentrat.
Sal.

Procediment:


  1. ESBALDIM L'ARRÒS SOTA L'AIXETA. (És clau seguir aquest primer pas!)
  2. Netegem i tallem ben petita la pastanaga, millor estil juliana. 
  3. Bullim l'arròs amb sal quinze minuts.
  4. Escorrem l'arròs i esbaldim amb aigua lleugerament.
  5. Al wok i tirem l'oli a foc viu, saltem verdures, la carn salada i tirem l'ou batut, Remenem.
  6. Tirem l'arròs al wok, la salsa de carn i la salsa de soja. 1 minut.
  7. Servim.


dimarts, 19 de juny de 2012

77. Bacallà amb samfaina




Ingredients 4 persones:


400gr. morro o llom de bacallà dessalat.
1 Carbassó.
1 Pebrot vermell.
1 Alberguínia.
1 Ceba.
2 Tomàquets madurs tipus pera.
Oli d'oliva.
Sal.

Procediment:


  1. Netegem la verdura i la tallem a daus grans.
  2. En una paella amb un bon raig d'oli saltegem les verdures deu minuts i incorporem el tomàquet pelat, salem i donem unes voltes.
  3. En una cassola i tirem oli fins a cobrir la base, escalfem i passem el bacallà volta i volta.
  4. Quan el bacallà es segellat, incorporem la samfaina de verdures.
  5. Tenim deu o quinze minuts de cocció, i podrem servir.


dimecres, 13 de juny de 2012

76. Mitjana de vedella amb crema de formatge blau




Ingredients 1 ració:

Mitjana de vedella d'uns 150gr. 
1 nou de mantega. 
75ml. de crema de llet. 
1 nou de formatge blau. 
Una patata per la guarnició. 
Oli d'oliva. 
Pebre negre.
Sal.

Procediment: 

  1. En una planxa plana elèctrica o grill, tirem un raig d'oli i tallem les patates i les courem a potència mitjana. Reservem i sal pebrem.
  2. Amb la mateixa planxa passem una espàtula per treure les restes de la cocció de les patates i tirem un raig d'olidisposem la mitjana sense sal. 
  3. Deixem al gust de cocció, jo la tinc un minut .. tiro sal i giro, la tinc un minut més i torno a salar. En una paella a part desfem la mantega i el formatge blau, i de seguida tirem la crema fins a reduir, rectifiquem de sal i servim.

dilluns, 11 de juny de 2012

75. Crema de marisc



Ingredients:

1/2 kg. de musclos.
200 grs. d'escopinyes.
250 g de gambes.
300 g de peix net (rap, mero o emperador)
Una ceba.
100ml. de conyac.
1 gra d'all .
1 pastanaga .
1/2 pebrot vermell.
1 tomàquet petit.
1 patata mitjana.
Oli d'oliva.
Sal.
Pebre vermell.
Aigua.
3 llesques de pa sandvitx.


Procediment:

  1. Obrim els musclos amb un litre d'aigua.
  2. Separem de les valves i colem, reservem el brou de la cocció.
  3. Pelem les gambes.
  4. Guardem les closques. 
  5. Aboquem l'oli a l'olla afegim la ceba, la pastanaga rallada, el tomàquet pelat, el pebrot, el gra d'all i la patata pelada, tot trossejat. 
  6. Posem una mica de sal i sofregim a foc mitjà durant 10 minuts. Després, afegim les closques dels mariscs, els musclos, les gambes pelades.
  7. Aboquem el conyac i tapem. 1 minut.
  8. Ofeguem durant cinc minuts més i afegim el brou de coure els musclos. Tapem l'olla i baixem el foc al mínim de cocció durant 20 minuts. Rectifiquem de sal i afegim el pebre vermell. 
  9. Deixem refredar . 
  10. Obrim l'olla i fiquem el braç de la batedora per triturar-ho tot. Passem pel xinès i afegim a la crema unes llesques de pa fregit i unes gambes pelades a l'hora de servir. 

divendres, 8 de juny de 2012

74. Arròs de costella i pebrot



Ingredients:

250 gr. de costella de porc.
50 gr. de pèsols. 
400 gr. d'arròs.
100 gr. de pebrot vermell.
1/2 ceba.
3 culleres de tomàquet rallat.
2 grans d'all.
Aigua
1/2 got de vi blanc.
Llimona per amanir.(Opcional)
Oli d'oliva
Sal.


Procediment:

  1. Salem i rostim amb oli els trossos de costella uns cinc minuts. Utilitzem un cassó.
  2. Tirem el vi i tenim el foc cinc minuts més.
  3. Tallem el pebrot i piquem la ceba.
  4. En una paella, enrossim la ceba i pebrot junt amb les costelles.
  5. Tirem el tomàquet, dos minuts
  6. Tirem l'arròs i pèsols donem unes voltes, afegim el brou o aigua.
  7. Rectifiquem de sal.
  8. Tenim uns vint minuts de cocció.




dijous, 7 de juny de 2012

73. Gelatina "C"


Ingredients:

1 kg. de taronges.
200gr. de mandarines.
1 llimona.
kiwis per decorar.
300 gr. de sucre.
1ltr. d'aigua.
5 fulles de gelatina.


Procediment:


  1. Netegem les taronges, mandarines i llimona.
  2. Tallem les taronges, mandarines i llimona en 8 trossos i posem a coure amb l'aigua uns 20 minuts.
  3. Posem la gelatina en remull i reservem.
  4. Triturem la fruita cuita i la colem.
  5. Afegim el sucre i posem a coure cinc minuts, retirem del foc i afegim la gelatina, remenem.
  6. Repartim en motlles i deixem refredar a la nevera 5 hores.
  7. Desemmotllem i decorem amb kiwis o taronges tallades.

dimarts, 5 de juny de 2012

72. Tartar de tomàquet amb gambes




Ingredients per 4 persones:

2 Tomàquets d'amanir.
1/2 ceba de figueres.
1/2 pebrot vermell.
300 gr. cues de gamba pelada congelada.
Oli d'oliva extra verge.
Reducció de vinagre de Modena.
Sal maldon.


Procediment:


  1. Descongelem les cues amb aigua salada unes 4 hores a la nevera.
  2. Quant tenim les gambes descongelades, les traurem de l'aigua. 
  3. Netegem les cues, traurem els instentins.
  4. Les posem a coure 1 minut a potència mitja al microones.
  5. Escaldem els tomàquets per poder-los pelar, abans de submergir-los a l'aigua bullint fem una creu amb un ganivet a la base dels tomàquets. 1 minut i mig.
  6. Refredem i pelem.
  7. Tallem el tomàquet a daus petits, jo aprofito les llavors.
  8. Tallem la ceba i pebrot igual que el tomàquet.
  9. En un motlle disposem al fons el pebrot i ceba, tomàquet i les gambes coronant el plat.
  10. Amanim d'oli, sal i decorem amb reducció de vinagre.


dilluns, 4 de juny de 2012

71. Amanida de tomàquet i bonítol




El problema es el TOMÀQUET!!!
Aquest estava terriblement gustos, per aquest motiu, li faig aquest petit homenatge...

Aquesta amanida és un clàssic d'estiu que no falta a casa meva tot sovint per sopar, si tenim  anxoves també les afegirem a l'amanida de tomàquet

El bonítol es de vegades una mica ressec i la meva senyora prefereix una molt bona conserva de tonyina.


Amb el pate d'olives accentuem el contrast amb el tomàquet, jo trobo aquesta recepta super refrescant, després podriem seguir sopant amb uns calamars a la romana o un peixet fregit, una cervesa "megafresqueta"... no?




Ingredients:


1 cullerada de Pate d'olives negres.
Olives verdes.
Tomàquet verd.
1 llauna de bonítol o tonyina.
1/2 ceba de figueres.
Oli i sal.


Procediment:

  1. Esbaldim el tomàquet
  2. Tallem el tomàquet i la ceba repartim en un plat, acabem de servir la resta d'ingredients.