translate

dijous, 29 de desembre de 2011

10. Mousse de taronja


Ingredients per a 6 persones:

500 ml de nata per muntar.
200 ml de llet.
100 gr de sucre.
100 ml d'aigua.
Pell de dues taronges.
Quatre làmines de gelatina.
150 gr de melmelada de taronja "no amarga" (feta a casa)

Procediment:
1. Pelem dues taronges.
2. Bullim les pells en llet, dos minuts.
3. Posem a remullar la gelatina en un bol d'aigua.
4. Colem la llet, afegim una cullerada de melmelada i barregem tres fulles de gelatina. Remenem i les posem a refredar (reservem una fulla de gelatina per la cobertura).
5. En un recipient molt fred, muntem la nata. Si tenim robot o batedora per muntar millor.

 NOTA:
1. La nata per sobre la temperatura dels quatre graus costa molt de muntar.
2. La nata de muntar te un 40% de matèria grassa i això és molt important per muntar. 
(No provem de muntar nata per cuinar, crec que és del tot impossible! La nata de cuinar sol tenir entre un 16% i un 22% de matèria grassa.)
3. Poseu el recipient on muntareu la nata uns minuts al congelador abans de muntar-la.
Recipients freds, nets i secs.


6. Barregem la llet freda però no cuallada i la nata muntada amb cura de no espatllar la textura.

7. Disposem la mescla en bols, copes o gots; on penseu que la presentació del postre quedi mes bé. Repòs a la nevera, trenta minuts mínim. Deixem un espai de mig centímetre per posar al capdamunt la gelatina de taronja.

Per a la gelatina de taronja:
8. Barregem aigua, la gelatina restant i melmelada de taronja.
9. Deixem reposar fora de la nevera trenta minuts mínim.
10. Treiem les copes de la nevera i posem la gelatina de taronja al capdamunt. Les tornem a la nevera un mínim de trenta minuts. I és llest per servir!

Cal tenir cura de seguir tots els processos i temperatures, treballar amb nata muntada i gelatina és delicat.
Jo he tirat el resultat de varis intents. No sempre han de sortir bé les receptes a la primera i amb pastisseria sol passar.  Aquest postre és millor tenir-lo fet la vigília abans.

Disfruteu de la mousse suau i delicada.



dijous, 22 de desembre de 2011

9. Pastís de rap, lluç i gambes. Entrant semifred.


Ingredients per 6 persones:

1 ceba petita.
150 gr de lluç net d'espines.
150 gr de cua de rap.
150 gr de gambes pelades.
8 musclos.
20 cloïsses.
3 ous.
200 ml de nata liquida.
75gr de mantega.
Pebre vermell dolç, una culleradeta.











Preparació de la recepta:

1. En un cassó posem a bullir aigua. Tirem les closques, cloïsses i musclos ben nets de barbes.
Quan obrint ho treiem del foc i deixem refredar.

2. Tallem la ceba a quarts i la sofregim cinc minuts, que s'estovi.

3. En un cassó d'aigua bullint, hi dipositem el rap i el lluç cinc minuts i deixem atemperar per poder triar el peix.

5. Posem el forn a calentar180º. Triem el peix i separem les closques del marisc.

6. En un cassó o bol hi tirem la ceba amb la mantega, el pebre, sal, ous, nata, lluç, rap, gambes, musclos, cloïsses i triturem.

7. En motlles individuals o un de sencer hi tirem la barreja triturada.

8. Omplim la plàtera amb aigua i fiquem el recipient o recipients al mig per tal de iniciar la cocció al bany maria. 40 minuts controlant la cocció.

9. Deixem refredar, mínim una hora, desmotllem i acompanyem de salsa rosa o maionesa, afegim una mica de enciam o escarola al plat.

Bon profit!





dimecres, 21 de desembre de 2011

8. Macarrons de carn picada

Ingredients 6 persones:

250 gr de carn picada (meitat de porc i l'altre meitat vedella).
Mitja ceba.
Alfàbrega.
Pot petit de tomàquet triturat.
Oli, 60 ml.
Sal.
Sucre (una culleradeta de cafè).
Vinagre (una culleradeta de cafè).
Macarrons, 350 gr en sec i que siguin ratllats. (I d'aquella marca de capsa blava italiana doncs per a mi millor.)
Formatge parmesà ratllat (opcional.)



Fàcil, fàcil, fàcil.

I amb robot més.



Procediment:

1. Piquem la ceba, la rostim amb l'oli uns vuit minuts, si tenim robot es cuida de remenar tot solet (es molt apanyat), si no, ho fem nosaltres. Tirem la carn a la paella o robot, vuit minuts més. Afegim tota la resta d'ingredients del sofregit.

2. Es couen els macarrons a part, segons el fabricant de vuit a deu minuts. Passem pel colador...
barregem amb els altres ingredients dos minuts, donem voltetes a la paella o cassola i servim.

Les meves filles no tenen temps de bufar... es cremen sempre amb els macarrons.
Formatge! Formatge! Posa formatge!

Bon profit!

Amb aquesta recepta no hem descobert la clara d'ou... Però és que n'hi han que no saben fer ni uns macarrons...




dimarts, 20 de desembre de 2011

7. Magre de porc estofat a l'estil "Margarita"


Ingredients per 6 persones:

500 gr. de porc per estofar (tall magre, tallat a daus).
Una ceba.
Un got d’oli d’oliva.
Un got de vi blanc.
Un got d’aigua.
200 gr. de pèsols fins.
120 gr. de pastanaga.
Sal.
Una cullerada de farina blanca.


Preparació de la recepta:

1. Rostim a la cassola el porc, a foc viu, remenant que no enganxi i que quedi rostidet per tots costats. Set o vuit minuts. Retirem a un plat.

2. Piquem la ceba i la incorporem a la cassola, daurem la ceba uns cinc minuts.

3. Saltegem les verdures, pèsols i la pastanaga que haurem tallat a rodanxes o a daus.
Tres o quatre minuts.

4. Barregem la farina amb un dit d’aigua i la tirem a la cassola, donem voltes i incorporem el tall. Tirem sal

5. Tirem el got de vi, deixem evaporar l’alcohol un minut i afegim l’aigua.

6. Tapem la cassola, baixem el foc i anem vigilant, remenant de tant en tant, afegim una mica mes d’aigua, si cal. Aquest procés es perllonga de mitja hora a tres quarts. Punxem per comprovar que sigui tendre i ja podrem servir.



dilluns, 19 de desembre de 2011

La masovera

 

La masovera

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el dilluns,
el dilluns en compra llums.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el dimarts,
el dimarts en compra naps.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el dimecres,
el dimecres en compra nespres.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el dijous,
el dijous en compra nous.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el divendres,
el divendres, faves tendres.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el dissabte,
el dissabte, tot s'ho gasta.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el diumenge,
el diumenge, tot s'ho menja:
Llums, naps, nespres, nous, faves tendres,
tot s'ho gasta, tot s'ho menja.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat ...

6. Fideuà


Ingredients per a 6 persones:

Per als fideus:
500 gr de fideus de calibre mitjà.
Una ceba de figueres.
Dotze gambes.
Una sípia "bruta".
Dos cullerades de tomàquet de pot.
100 ml d'oli.
Sal.
Quatre fulles de julivert picat.
Un polsim de pebre vermell dolç (no picant).
1 l. de fumet de peix (si pot ser fet a casa millor).


Per a l'all i oli:
Un gra d'all.
Un ou.
Oli, 60 ml.
Un polsim de sal.

Procediment: 
1. Rostim amb un bon raig d'oli els fideus, vigilant que no es cremin.

2. Amb una paella o cassó a part, hi tirem els caps de les gambes, anem aixafant els caps i els rostim (quatre minuts).

3. Les treiem del cassó i les podem llençar.

4. Tallem a daus la sípia i guardem la salsa marró. Molt important: netegem i tallem la sípia però sempre guardant la salsa marró.

5. Punxem la bossa de la tinta negre amb un ganivet. La mostra que ha deixat el ganivet la fem servir per al sofregit (ens cal molt poca tinta!).

6. A l'oli de les gambes hi tirem la sípia, el julivert tallat, un all picat, la mostra de tinta i la salsa marró de la sípia. Ho saltegem uns cinc minuts i retirem. Ho deixem en un plat a part.

7. La sípia ha deixat un oli potser una mica caldós i marró. Perfecte. Ara es hora de fer el sofregit: hi tirem la ceba picada a foc molt lent, ha de quedar molt rossa. Procés de quinze minuts mínim; aquest procés es el secret de la recepta, doncs quan sembla que la ceba s'ha begut el suc i té la pinta que s'enganxarà hi tirem un rajolí de fumet per desglaçar el fons del cassó. (Jo en vint minuts puc afegir-hi fins tres rajolins de fumet!)

El sofregit dura de quinze a vint minuts.

8. Afegim les cullerades de tomàquet. Tres minuts. Tenim el sofregit llest. (I la casa perfumada).

9. Tirem el sofregit, les gambes pelades i barregem amb els fideus donem voltes. Afegim el fumet.
Anem remenant la paella uns deu minuts, més cinc minuts de forn al grill.

10. Quan el fideus queden amb les puntetes altes, ja podem servir, sols o amb all i oli.

Preparem l'allioli:

En un got de "minipimer" tirem l'ou sencer, el gra d'all, la sal i hi possem el minipimer i cobrim amb l'oli. Sense moure posem en marxa l'estri, quant sembla que lliga podem moure amunt i avall. Llest.
Si treiem el cor de l'all no repeteix.







diumenge, 18 de desembre de 2011

5. Coca de iogurt





Ingredients:
Un iogurt natural.
Sucre, dues mides de vas de iogurt.
Farina, tres mides de vas de iogurt.
Oli, mig vas de  iogurt.
Un sobre de llevat blanc.
Tres ous.
Sucre glass.
Una mica de mantega.
Recepta:

1. Escalfem el forn a 180º.

2. Mesclem tots el ingredients, si tenim robot, al robot, si no amb la batedora de mà o també amb batedora elèctrica.

3. Escampem la nou de mantega per la base de la plàtera, per tal que sigui fàcil de desemmotllar.

4. Posem el preparat ben emulsionat a la plàtera i l'entrem al forn. Trenta minuts.

5. Punxem per comprovar si és llest.

6. Deixem refredar i la treiem de la plàtera.



Coca sense el sucre glass

divendres, 16 de desembre de 2011

4. Ulleres de pasta de full

Ingredients:

Plaques de pasta de full congelada: dues unitats.
Aigua, un ditet en un got normal.
Sucre, tres cullerades soperes.



Procediment:


1. Descongelem la pasta de full. Escalfem el forn a 200-180 graus, a dalt i baix.

2. Enrotllem la pasta per els dos extrems (puntes oposades).

3. Porcionem la pasta de full amb talls de mig centímetre.

4. Passem la barreja d'aigua i sucre per les dues cares.

5. Estirem un paper de forn, escampem les ulleretes deixant espai per a que creixin:
vigilem la cocció, doncs és delicat i de seguida es torren. Depenent del forn, hi estaran uns 8 o 12 minuts.

6. Treiem del forn i deixem reposar.


Presentem les ulleretes al plat. I a gaudir...




dijous, 15 de desembre de 2011

3. Vedella amb xampinyons


Ingredients:
(10 o 12 racions/persones):

2 kg de rodó de vedella.
Dos gots d'oli d'oliva.
Un got de vi blanc.
Farina blanca, dues o tres cullerades.
150 gr xampinyons.
Una fulla de llaure.
Dues cebes.
Polsims de sal.


Procediment:

1. Rostim la vedella sense salar per totes les bandes en una cassola amb un got d'oli, més o menys. Aquest procés dura uns vint minuts.



3. En la mateixa cassola hi rostim la ceba i anem remenant afegint tres cullerades d'aigua per desglaçar el fons de la cassola. Remenem uns deu o quinze minuts.


4. Afegim dues cullerades de farina, remenem.

5. Hi tirem un got de vi blanc i deixem uns segons evaporar l'alcohol. Hi afegim una fulla gran de llaure i aigua fins a cobrir la meitat del rodó. Tapem la cassola, baixem el foc que just brollin les bombolles de la cocció pels voltants del rodó, xup-xup lent. Ara tapem la cassola i si heu fet cas del passos no s’enganxarà.

Cada vint minuts, girar el rodó. Hem d'estar a atents, tenim una hora de cocció per 1kg de carn...

1kg = 1hora

1,5 kg= 1 hora 30 min

2 kg = 2 hores.

5. Deixem reposar… una hora mínim.
6. Tallem i barregem amb el suc i els xampinyons.

7. Servim. Podem guarnir el plat amb unes patates bullides amb pell, pelades i tallades a rodanxes de mig centímetre de gruix.


Presentació del plat

Aquest plat es fàcil de fer, melós, de gust senzill que s'adapta a qualsevol convidat, incloent-hi llepafils. Recomano acompanyar-lo d'un vi negre del Penedès.

Per festes de Nadal publicarem una versió amb prunes.

dimarts, 13 de desembre de 2011

2. Oli aromàtic picant


Ingredients:

250 ml oli d'oliva verge.
Pebre en gra sec (dues culleradetes de cafè i si és variat millor, vermell, blanc, negre, etc.)
Cinc baines de caiena.
Bitxo.

Procediment:

1.En un bol de plàstic posem l'oli a escalfar al microones mig minut a cinc cents watts de potència.

2.Afegim la resta d'ingredients i passem a reposar.

3.Llest per consum als quinze dies de repòs.

Aquest oli resulta ideal per amanir carns a la brasa, peixos, i pizzes.












 Nota: depenent de la "ràbia" de la caiena picarà més o menys.




dissabte, 19 de novembre de 2011

1. Pizzes quatre formatges i de pernil dolç amb xampinyons



Ingredients de la massa:

170 ml d’aigua.
Un sobre de llevat “Maizena” per pa (llevat marró).
30 ml d’oli.
350 gr de farina blanca.
Sal.

 Ingredients de la pizza:

Un pot de tomàquet triturat.
Una culleradeta de vinagre.
Dos culleradetes de sucre.
Una culleradeta d’alfàbrega seca
Una culleradeta d’orenga seca.
400 gr de mozzarella
150 gr de formatge emmental.
50 gr de formatge blau.
50 gr de formatge de cabra (o també un manxego curat i ratllat).
25 gr de formatge parmesà.
50 gr de xampinyons.
70 gr de pernil dolç tallat amb una mica de gruix.





Tallem els xampinyons.
Preparem la massa i la deixem reposar (mínim 20 minuts)
Preparem el tomàquet i tot els ingredients.
massa amb de vint minuts de repos.



















Preparació de la massa:

En un robot o bol (en aquest cas amb les mans), barregem l'oli, aigua tèbia, llevat i sal.
Amassem. Deixem reposar la massa un mínim 20 minuts. La massa ha de tapar-se amb un drap net de cotó.

Escampem el tomàquet

Preparem els guarniments.

Fregim el tomàquet amb oli, vinagre, sucre, sal i mitja cullera d'alfabrega i orenga.


Quan la massa ha reposat l'estirem amb un corró sobre una fusta o marbre ben net. Hi tirem polsim de farina perquè no enganxi.
Posem els ingredients al gust.
Primer el tomaquet.
Segon ingredient, formatge, sempre.
Sobre el formatge la resta d'ingredients.





Posem la pizza al forn, depenent del forn poden estar-hi de quinze a vint-i-cinc minuts.


Treiem del forn... i esperem dos minutets per passar la roda i  PIZZA PER TUTI!!!