translate

dimecres, 30 de maig de 2012

70. Pizza amb massa foccacia


La focaccia (focacha) és un tipus de pa típic Italià. 
La massa de la focaccia és similar en estil a la de la pizza, consisteix en farina amb alt contingut de gluten, oli, aigua, sucre, sal i llevat. 
Aquesta focaccia (focacha, 'fogassa' en italià), és una espècie de pa pla cobert amb espècies i altres productes alimentaris, es tracta d'un plat molt tradicional de la cuina italiana molt relacionat amb la popular pizza.
Jo l'he preparat amb els ingredients de la pizza que faig a casa, excepte la massa que és diferent i la elaboro respectant la recepta de la Foccacia.
A Catalunya és molt típic de preparar una variant sense tomàquet, la anomenada coca de recapte, es una recepta molt arrelada a les terres de ponent, properament donarem entrada a aquesta recepta tradicional del meu país.

Ingredients:

150 gr. aigua
425 gr. farina de força
1 Culleradeta de sucre
1 culleradeta de sal
1 sobre de llevat sec de fleca
25 gr. oli d'oliva
Romani, Farigola, Alfàbrega, Orenga, 
Sal gruixuda.
Tomàquet, mozzarella i formatge blau.

Procediment:

  1. En un robot o bol (en aquest cas amb les mans), barregem l'oli, aigua tèbia, llevat, sucre i sal.Amassem. Tirem herbes a la massa i tornem a barrejar. Deixem reposar la massa un mínim 20 minuts. La massa ha de tapar-se amb un drap net de cotó.
  2. Preparem els guarniments. 
  3. Fregim el tomàquet amb oli, vinagre, sucre, sal i mitja cullera d'alfàbrega i orenga. 
  4. Quan la massa ha reposat l'estirem amb un corró sobre una fusta o marbre ben net. Hi tirem polsim de farina perquè no enganxi. 
  5. Posem els ingredients al gust.
  6. Primer el tomàquet.
  7. Segon ingredient, formatge, sempre.
  8. Sobre el formatge la resta d'ingredients.
  9. Posem la pizza al forn, depenent del forn poden estar-hi de quinze a vint-i-cinc minuts. 

dimarts, 29 de maig de 2012

69. Fideus a la cassola



Ingredients per 4 persones:

400gr. de fideus gruixuts.
250gr. de costella de porc tallada petita.
1 ceba ratllada.
120gr. de tomàquet triturat.
Unes gotes de "Viandox" o 1/2 got de brou de carn.
Oli d'oliva.
Sal i pebre negre.

Procediment:


  1. Saltem les costelles salades a foc viu amb l'oli. Reservem.
  2. En la mateixa paella de l'oli de les costelles enrossim la ceba, 5 minuts.
  3. Afegim el tomàquet i pebre. 5 minuts.
  4. Bullim amb aigua salada els fideus 3-4 minuts (poca aigua).
  5. Passem pel colador xines el sofregit de tomàquet i afegim a la cassola de els fideus amb salsa de Viandox i o deixem dos minuts coure junt.


dijous, 24 de maig de 2012

68. Arròs negre


Ingredients:

500 grs. de sípia bruta.

1/2 Kgrsd'arròs.
2 ceba gran.
2 tomàquets madurs.
80 ml. d'oli d'oliva.
sal i pebre.
1/2 lbrou de peix ..
3 grans d'all i julivert
sal

Per a l'all i oli:


Un gra d'all.
Un ou.
Oli, 60 ml.
Un polsim de sal.

Procediment:

  1. Es renta la sípia i es talla a dausEs sal pebre i es fregeix tapada perquè salta molt.  Es reserva.
  2. Es trosseja la ceba petitaels alls no molt petits . El tomàquet es ratlla.
  3. La ceba tallada fina es sofregeix, quan comenci a daurar se li tiren els alls i la sípiaDesprés  incorporem els tomàquets madurs i es sofregeix tot junt.
  4. Mentrestantes desfà la tinta amb una mica d'aigua i es reserva.
  5. Triturem amb una mica d'oli un all i julivert. Es reserva per decorar.
  6. Quan estigui llest es tira el sofregit a  la paella i se li afegeix l'arròsSe li dóna unes voltes, a continuació se li afegeix el brou de peix i la tinta.
  7. Es cou a foc fort durant 8 minuts 20 ò 25 mina foc mitjàEs rectifica de sal i es posa una mica de pebre quan estigui a mitja cocció.
  8. Transcorregut aquest temps es prova i si ja està fet es retira del foc i es deixa reposar 5 minutsabans de servir.
si preferiu acompanyar de "allioli" aqui trobeu una manera de fer-ho...

Preparem l'allioli:

En un got de "minipimer" tirem l'ou sencer, el gra d'all, la sal i hi possem el minipimer i cobrim amb l'oli. Sense moure posem en marxa l'estri, quant sembla que lliga podem moure amunt i avall. Llest.
Si treiem el cor de l'all no repeteix.

dimecres, 23 de maig de 2012

67. Pastís "creme carmel"


Ingredients:
  • 2 sobres de flam "potax"
  • 125gr. de sucre
  • 2 ous 3/4 de litre de llet
  • la ratlladura d'una llimona
  • margarina
Procediment:
  1. Diluir part de la llet amb el contingut de dos sobres.
  2. Afegir sucre, ous i les ratlladures de la llimona. escalfar la resta de la llet i quan bulli afegir la barreja anterior.
  3. Posar a bullir de nou sense parar de remenar.
  4. Abocar en un motlle, d'uns 22 cm de diàmetre, untat de margarina i enfornar 30 minuts. a 180 graus.
  5. Deixar reposar i refredar a la nevera dues hores.

dimarts, 22 de maig de 2012

66. Amanida de formatge de cabra amb vinagreta de maduixa



Aquesta recepta inclou una vinagreta de maduixes, que és una adaptació del llibre de receptes "cuinar per ser feliç" de la Mireia Carbó.

Ingredients 2 amanides:


50 ml. de 0li d'oliva.
10 maduixes (sis per la vinagreta i la resta per decorar).
Fulles d'escarola i enciam.
Panses
Tomàquets cherry.
Nous.

Formatge de cabra

Procediment:

  1. Triturem les maduixes amb oli i servim per sobre l'amanida.

divendres, 18 de maig de 2012

65. Bacallà amb alls tendres i gírgoles


Ingredients per 4 persones:


300 gr. de bacallà dessalat.
100 gr. de gírgoles.
4 alls tendres.
100 ml. de crema de llet.

40 ml. de llet sencera.

Farina.
Oli.

1 cullerada de mantega.

sal.


Per al pure

200 gr.Patata. 
50 ml. de llet.
10 gr. de mantega.
Sal.


Procediment:

  1. Bullim la patata pelada i tallada a daus, salem i reservem.
  2. Preparem el puré de patates amb la llet i la mantega, passem per un passapurés
  3. Enfarinem el bacallà i el fregim a la paella amb oli.
  4. Preparem la salsa tallant els alls tendres a trossos petits, reservem la part verda per decorar.
  5. Escalfem la mantega amb les gírgoles, salem, alls tendres, saltem i posem a reduir la llet 2 minuts i triturem. Reservem unes gírgoles per decorar.
  6. Afegim la crema de llet, a la salsa que hem triturat i tornem a passar per la paella fins reduir.
  7. Servim el bacallà.
  8. Coronem amb la salsa d'alls tendres, el pure i els bolets amb una mica d'all tendre picat per sobre.

dimecres, 16 de maig de 2012

64. Iglú de patata i tonyina


Ingredients per 2 iglús: 

1 llauna de tonyina.
1/4 de pebrot vermell.
1 llauna petita de olives farcides.
Olives verdes per decorar.
Fulles de enciam, escarola.
Maionesa de pot.
300 gr.Patata. 
100 ml. de llet.
30 gr. de mantega.
Sal.



Procediment:

  1. Bullim la patata pelada i tallada a daus, salem i reservem.
  2. Triturem en un got de picar, el pebrot, la tonyina i les olives farcides.
  3. Preparem el puré de patates amb la llet i la mantega, passem per un passapurés
  4. En un bol de forma rodona posem al fons el puré de patates i col.loquem una capa de farcit triturat de tonyina.
  5. Tornem a escampar puré de patates al damunt.
  6. Deixem refredar unes hores a la nevera.
  7. Servim el plat amb la maionesa per sobre del iglú i unes olives verdes o farcides, una mica d'enciam.


dimarts, 15 de maig de 2012

63. Pastís de xocolata amb cobertura de xocolata i fruits vermells


Ingredients:

150g de xocolata negra
100g de sucre
100g de farina
100g de mantega
3 ous
1 sobre de llevat en pols
Confitura de fruits vermells o maduixa


Cobertura:


100g de xocolata negra
70g de mantega
Fruits vermells

1 fulla gelatina

Procediment:


  1. Fondre la xocolata trossejada amb la mantega. 
  2. Batre els rovells amb el sucre fins que estiguin cremosos 
  3. Afegir la xocolata fosa i la farina tamisada amb el llevat i incorporar les clares muntades a punt de neu.
  4. Abocar en un motlle rodó d'uns 18-22 cm, prèviament engreixat i coure a forn mig (180 º C), durant 40/55 minuts, aproximada ment. Deixar-ho refredar.
  5. Tallem per la meitat i donem la volta al pa de pessic perquè quedi la part recta del tall dalt.
  6. Farcim amb la confitura i tapem amb el pa de pessic.
  7. Cobertura: Escalfar a foc molt lent o bany maria, la xocolata trossejada i la mantega. Barrejar  fins obtenir una crema homogènia.
  8. Posem el pastís en una reixeta amb un plat sota per recollir el sobrant de xocolata.
  9. Cobrir el pa de pessic i deixar-lo a la nevera fins que la cobertura s'hagi endurit.
  10. Preparem la gelatina segons el fabricant, deixem reposar i submergim el fruits i els escorrem, decorem el pastís.


dilluns, 14 de maig de 2012

62. "Mojito"



Ingredients per a 2 "mojitos"

100ml. de "Ron Añejo Cubano"
2 cullerades de sucre moreno 
1 llima tallada en octaus
4 fulles de menta
Gel picat
1 Sprite

Coctelera; barrejem tots els ingredients.
Omplim els gots amb el gel picat i servim el cocktail.






Recepta de Pau Ruiz, que es qui va preparar aquest "mojitos" irresistibles...
i amb el dia de calor que feia dissabte passat, entraven de be... 
els nens jugant al jardí i nosaltres "mojito" va "mojito" viene!!

dimecres, 9 de maig de 2012

61. Panna cotta de iogurt


Tinc un bloc amic, que segueixo, i que l'edita la "Mafalda" .. jeje

Aquest blog es diu ... http://acabatdefer.blogspot.com.es/ i diu la nostra "Mafalda" del Vallès, que la cuina és llibertat d'expressió, és imaginar, gaudir i provar. 

Jo vull afeguir que la cuina són èxits i desastresd'aquests últims sempre hem d'aprendre ...

Ens ha presentat aquesta recepta, que jo crec que és espectacular!
Jo hi he incorporat una petita variant en la presentació, mesures i acabat de les postres, espero que us agradi ...


Ingredients: (4 unitats)


- 2 iogurt natural de bona qualitat (important)
- 400 ml de llet sencera
- 150 gr de sucre
- 4 fulles de gelatina
- 10 maduixes per guarnir i sucre

Procediment:

  1. Posem les fulles de gelatina dins un bol en aigua perquè s'hidratin.
  2. En un cassó escalfem el iogurt amb el sucre i la llet. Un cop quedi tot ben barrejat hi incorporem les fulles de gelatina i deixem que es desfaci.
  3. Aboquem la nostra panna cotta dins dels gots i deixem refredar a la nevera un mínim de 4 hores.
  4. Un cop hagi passat una bona estona acabem amb un parell de cullerades de melmelada de maduixes pel damunt la panna cotta de iogurt i conservem a la nevera fins el moment de servir.
  5. És important deixar que qualli a la nevera un mínim de 6 hores, així que prepareu-lo amb antel·lació.
  6. Tallem unes 4 maduixes en ventall per coronar la panna cotta.
  7. Triturem les maduixes restants amb tres culleres de sucre i servim.

dimarts, 8 de maig de 2012

60. Arròs i fideus

Ingredients per 4 persones:
  • Per les pilotes.
  • 100 g  Carn de vedella picada
  • 100 g  Carn de porc picada
  • 1 Ou
  • Pa rallat amb all i julivert
  • Farina
  • Sal
  • Per la sopa.
  • 1 ltr. de brou de pollastre.
  • 100 gr. de fideus gruixuts.
  • 50 gr. de arròs.


   

Procediment:
  1. Fem les pilotes amb les carns, l'ou, el pa ratllat, la sal i el pebre.
  2. Enfarinem i reservem.
  3. Escalfem el brou i quant comenci a bullir i tirem les pilotes de carn, tot seguit afegim l'arròs i fideus.
  4. Deixem bullir uns quinze o vint minuts.