12. Vedella "Llata" a l'estil de la meva mare

Ingredients per 6 o 8 persones:

1200 gr. de llata de vedella.
100 ml. d'oli d'oliva.

Una ceba.

Dos grans d'all.

Dos tomàquets ratllats.

Tres pastanagues.

Un pot de fredolics.

Dues cullerades de conyac.

Farina blanca.

Un got de caldo de carn. 

Picada d'ametlles, avellanes i pa torrat.

Procediment: 

1. Enfarinem els talls de vedella, els fregim i els reservem.

2. En una cassola, piquem la ceba i la rostim.Quan sigui rossa, hi afegim dos alls i la pastanaga, remenem cinc minuts més.

3. Hi afegim el tomàquet i deixem sofregir durant cinc minuts més.

4. Tot seguit afegim els talls de vedella (enfarinats i fregits) a la cassola.
5. Hi afegim el caldo de carn, dues cullerades de conyac i els fredolics escorreguts. Tapem la cassola i anem vigilant  que no s'enganxi durant una hora a foc suau. Cap al final de la cocció fem la picada i la tirem a la cassola.

11. Arròs de verduretes al wok

Ingredients per 4 persones:

300 d'arròs sec.

Un pebrot groc petit.

Una cullerada de brots de soja.

Una cullerada de blat de moro.

Una cullerada de pèsols.

Bastonets de bambú.

Dos xampinyos o shitake.

Dos ous.

Salsa de soja, una cullerada o al gust.

Sal

40 ml d'oli de girasol (important que sigui de girasol).

Opció ràpida:

Comprem un sobre de verduretes thay congelades i seleccionem ingredients per si duu quelcom que no hem citat prèviament (diga'm espavilat!).

Procediment: 

1. ESBALDIM L'ARRÓS SOTA L'AIXETA. (És clau seguir aquest primer pas!)

2. Netegem i tallem ben petita la verdura, millor estil juliana.

3. Bullim l'arròs quinze minuts.
4. Escorrem l'arròs i esbaldim amb aigua lleument.

4. Al wok i tirem l'oli a foc viu, saltem verdures i tirem l'ou batut, Remenem.

5. Tirem l'arròs al wok i la salsa de soja.

6. Servim.

10. Mousse de taronja

Ingredients per a 6 persones:

500 ml de nata per muntar.

200 ml de llet.

100 gr de sucre.

100 ml d'aigua.

Pell de dues taronges.

Quatre làmines de gelatina.

150 gr de melmelada de taronja "no amarga" (feta a casa)

Procediment:

1. Pelem dues taronges.

2. Bullim les pells en llet, dos minuts.

3. Posem a remullar la gelatina en un bol d'aigua.

4. Colem la llet, afegim una cullerada de melmelada i barregem tres fulles de gelatina. Remenem i les posem a refredar (reservem una fulla de gelatina per la cobertura).

5. En un recipient molt fred, muntem la nata. Si tenim robot o batedora per muntar millor.

 NOTA:

1. La nata per sobre la temperatura dels quatre graus costa molt de muntar.

2. La nata de muntar te un 40% de matèria grassa i això és molt important per muntar. 

(No provem de muntar nata per cuinar, crec que és del tot impossible! La nata de cuinar sol tenir entre un 16% i un 22% de matèria grassa.)

3. Poseu el recipient on muntareu la nata uns minuts al congelador abans de muntar-la.

Recipients freds, nets i secs.

6. Barregem la llet freda però no cuallada i la nata muntada amb cura de no espatllar la textura.

7. Disposem la mescla en bols, copes o gots; on penseu que la presentació del postre quedi mes bé. Repòs a la nevera, trenta minuts mínim. Deixem un espai de mig centímetre per posar al capdamunt la gelatina de taronja.

Per a la gelatina de taronja:

8. Barregem aigua, la gelatina restant i melmelada de taronja.

9. Deixem reposar fora de la nevera trenta minuts mínim.

10. Treiem les copes de la nevera i posem la gelatina de taronja al capdamunt. Les tornem a la nevera un mínim de trenta minuts. I és llest per servir!

Cal tenir cura de seguir tots els processos i temperatures, treballar amb nata muntada i gelatina és delicat.

Jo he tirat el resultat de varis intents. No sempre han de sortir bé les receptes a la primera i amb pastisseria sol passar.  Aquest postre és millor tenir-lo fet la vigília abans.

Disfruteu de la mousse suau i delicada.

9. Pastís de rap, lluç i gambes. Entrant semifred.

Ingredients per 6 persones:

1 ceba petita.

150 gr de lluç net d'espines.

150 gr de cua de rap.

150 gr de gambes pelades.

8 musclos.

20 cloïsses.

3 ous.

200 ml de nata liquida.

75gr de mantega.

Pebre vermell dolç, una culleradeta.

Preparació de la recepta:

1. En un cassó posem a bullir aigua. Tirem les closques, cloïsses i musclos ben nets de barbes.

Quan obrint ho treiem del foc i deixem refredar.

2. Tallem la ceba a quarts i la sofregim cinc minuts, que s'estovi.

3. En un cassó d'aigua bullint, hi dipositem el rap i el lluç cinc minuts i deixem atemperar per poder triar el peix.

5. Posem el forn a calentar180º. Triem el peix i separem les closques del marisc.

6. En un cassó o bol hi tirem la ceba amb la mantega, el pebre, sal, ous, nata, lluç, rap, gambes, musclos, cloïsses i triturem.

7. En motlles individuals o un de sencer hi tirem la barreja triturada.

8. Omplim la plàtera amb aigua i fiquem el recipient o recipients al mig per tal de iniciar la cocció al bany maria. 40 minuts controlant la cocció.

9. Deixem refredar, mínim una hora, desmotllem i acompanyem de salsa rosa o maionesa, afegim una mica de enciam o escarola al plat.

Bon profit!

8. Macarrons de carn picada

Ingredients 6 persones:

250 gr de carn picada (meitat de porc i l'altre meitat vedella).

Mitja ceba.

Alfàbrega.

Pot petit de tomàquet triturat.

Oli, 60 ml.

Sal.

Sucre (una culleradeta de cafè).

Vinagre (una culleradeta de cafè).

Macarrons, 350 gr en sec i que siguin ratllats. (I d'aquella marca de capsa blava italiana doncs per a mi millor.)

Formatge parmesà ratllat (opcional.)

Fàcil, fàcil, fàcil.

I amb robot més.

Procediment:

1. Piquem la ceba, la rostim amb l'oli uns vuit minuts, si tenim robot es cuida de remenar tot solet (es molt apanyat), si no, ho fem nosaltres. Tirem la carn a la paella o robot, vuit minuts més. Afegim tota la resta d'ingredients del sofregit.

2. Es couen els macarrons a part, segons el fabricant de vuit a deu minuts. Passem pel colador...

barregem amb els altres ingredients dos minuts, donem voltetes a la paella o cassola i servim.

Les meves filles no tenen temps de bufar... es cremen sempre amb els macarrons.

Formatge! Formatge! Posa formatge!

Bon profit!

Amb aquesta recepta no hem descobert la clara d'ou... Però és que n'hi han que no saben fer ni uns macarrons...