17. Lluç al forn "estil Fonda"

Ingredients per 4 persones:

1250/1500 g de lluç tallat a supremes.

1 pot de tomàquet triturat.

4 grans d'all.

1 ceba.

Julivert.

1/2 got de brou de peix.

Oli.

Sal. 

Sucre.

Procediment:

1.  Escalfem el forn a 180º.
2.  Piquem la ceba i tres alls. En reservem un per la picada d'all i julivert.
3.  Fregim la ceba amb l'all uns deu minuts a foc una mica viu i remenant que no enganxi.
4.  Tirem el tomàquet al sofregit, una mica de sal i el tenim cinc minuts, si és molt àcid hi tirem un xic de sucre.
5.  En un plàtera de forn hi tirem un rajolí d'oli, tot seguit disposem els talls de lluç salats i tallats a supremes.
6. Tirem el sofregit de tomàquet a sobre del lluç i el posem al forn uns vint minuts.
7. Quan porti quinze minuts de forn hi podem afegir per sobre un all picat amb julivert.
8. Completem la cocció. Aquesta recepta de lluç necessita, com hem dit abans, uns vint minuts de forn. El peix necessita la cocció justa per tal de que no quedi massa fet.
9. Emplatem.

Recomano, vi blanc fresquet i sucar una mica de pà...

Opció estil fonda: fem la cocció al forn en plats de terrissa individuals i els servim en el mateix plat on l'hem fet.

16. Puding de poma amb panses

Ingredients:

Tres tasses de pa.

Tres galetes Maria.

500 ml de llet.

2 ous.

7 cullerades soperes de sucre.

1 poma.

20 panses seques.

Caramel líquid.

Procediment:

1. Posem en remull el pa i les galetes amb la llet.

2. Afegim les panses al bol de llet.

3. Escalfem el forn a 180º.

4. Pelem la poma i la tallem a daus irregulars molt fins.

5. Desfem amb l'ajuda d'una forquilla la barreja que tenim estovant.

6. Batem els ous i ho posem al bol junt amb tota la resta d'ingredients.

7. Caramelitzem la base d'un motlle i tirem la barreja, tot seguit el posem al forn al bany maria. 

8. El tenim1 hora de forn, punxem si és llest, deixem refredar per desmotllar i servir.

15. Espatlla de cabrit al forn a l'estil "Conxita"

Ingredients per a 6 persones:

Dues espatlles de cabrit tallades a quarts.

Una cullerada d'herbes provençals.

Un got d'oli d'oliva.

Dues cebes de figueres.

Tres o quatre patates mitjanes.

Tres quarts de got de vi blanc.

Un terç de got d'anís.

Quatre o cinc grans d'all.

Branqueta de canyella.

Pebre negre mòlt.

Sal.

Procediment:

1. Posem el forn a escalfar a dalt i baix a 250º.

2. Posar a la plàtera un dit d'oli, una branqueta de canyella, el cabrit esbaldit, amb la sal i  pebre per les dues bandes. Escampem les herbes provençals a sobre el cabrit.

3. Posar al forn, quan faci xup-xup tirar el got de vi i l'anís.

4. Quant estigui daurat, parar el foc de dalt i afegir l'all sense pelar, la ceba trossejada a quarts i les patates tallades a daus (sense fregir i salades).

5. Ara tenim per endavant una hora de forn, anem mullant el cabrit amb el seu propi suc (dos vols).

6. Controlar el líquid. Si baixa molt afegir una miqueta d'aigua.

7. Si el veiem ven dauradet ja el podem treure i servir amb les patates.

14. Amanida de cranc amb salsa rosa

Ingredients per a 3 persones:

Un sobre d'amanida envasada.

Tomàquets cherry.

Tres cullerades de maionesa.

Una culleradeta de ketchup.

Tres rodanxes de pinya en conserva en el seu propi suc.

Sis barretes de cranc.

Blat de moro en conserva (opcional).

Procediment:

1. Tallem a rodanxes de mig centímetre les barretes de cranc.

2. Tallem a una mida similar les barretes la pinya.

3. Barregem la maionesa, el ketchup, cranc, pinya i un parell de cullerades del suc de la pinya.

4. Servim la amanida en un plat, els tomàquets, i la barreja de la salsa rosa, cranc i pinya.

Utilitzem sempre el ketchup i la maionesa de màxima qualitat.

13. Arròs de peix i marisc sense closques

Ingredients per a 6 persones:

500 gr. d'arròs sec.

Una ceba de figueres.

Dotze gambes.
Dotze musclos.
Dotze cloïsses.

Una sípia "bruta".

Dues cullerades de tomàquet de pot.

100 ml d'oli.

Sal.

Quatre fulles de julivert picat.
Un gra d'all.

1 l. de fumet de peix (si pot ser fet a casa millor).

Procediment:

  
1. Netegem els musclos i els bullim amb les cloïsses. Reservem.

2. Amb una paella o cassó a part, hi tirem els caps de les gambes, anem aixafant els caps i els rostim (quatre minuts).

3. Les retirem del cassó i les podem llençar.

4. Tallem a daus la sípia i guardem la salsa marró. Molt important: netegem i tallem la sípia però sempre guardant la salsa marró.

5. Punxem la bossa de la tinta negre amb un ganivet. La mostra que ha deixat el ganivet la fem servir per al sofregit (ens cal molt poca tinta!).

6. A l'oli de les gambes hi tirem la sípia, el julivert tallat, un all picat, la mostra de tinta i la salsa marró de la sípia. Ho saltegem uns cinc minuts i retirem. Ho deixem en un plat a part.

7. La sípia ha deixat un oli potser una mica caldós i marró. Perfecte. Ara és hora de fer el sofregit: hi tirem la ceba picada a foc molt lent, ha de quedar molt rossa. Procés de quinze minuts mínim; aquest procés es el secret de la recepta, doncs quan sembla que la ceba s'ha begut el suc i té la pinta que s'enganxarà hi tirem un rajolí de fumet per desglaçar el fons del cassó. (Jo en vint minuts puc afegir-hi fins tres rajolins de fumet!)

El sofregit dura de quinze a vint minuts.

8. Afegim les cullerades de tomàquet. Tres minuts. Tenim el sofregit llest. (I la casa perfumada).

9. Tirem l'arròs i el rostim dos minuts. Afegim el fumet i tota la resta de ingredients.

Anem remenant la paella uns quinze o vint minuts, més cinc minuts de repòs.
  

Faig el mateix sofregit per l'arròs que per la fideuà amb petites variants.