46. Musclos a la marinera

Ingredients (per a 4 persones): 

1 kg - Musclos grans

1 Ceba 

4 Tomàquets madurs.

1/2 got - Vi blanc

1 cullerada - Farina

Sal

Pebre blanc

Oli d’oliva

Per fer la picada:

2 Alls

Julivert 

Procediment: 

1. Netegem les barbes dels musclos.
2. Bulliu els musclos amb poca aigua, en una cassola tapada, i coleu el caldo. En reservem un parell de gots.
3. Els que no siguin oberts els llencem.
4. Jo trio els musclos, trec la *valva que no te mol·lusc enganxat.
5. En una cassola no gaire fonda hi sofregim la ceba a julianes (no cal enrossir-la), i el tomàquet ben trossejat. 
6. Tenim amb 15 minuts un sofregit amb la ceba i el tomàquet llest, feu reduir el vi i afegiu-hi la farina, que es cogui una estona. 
7. Mulleu-ho amb aigua de bullir els musclos, donem unes voltes amb una cullera de fusta i deixeu-ho coure durant 5 minuts. 
8. Afegiu-hi als musclos la salsa i la picada, i deixeu-ho coure 5 minuts tot junt. 

* la closca dels mol·luscos.

45. Amanida amb faves tendres i anxoves

Ingredients per 4 persones:

Un sobre d'amanida gran.

1 llauna d'anxoves del cantàbric.

Olives verdes.

Tomàquet cherry.

Faves tendres (un grapat).

1 cullerada de mostassa antiga.

1 cullerada de vinagre de poma.

2 cullerades d'Oli d'oliva .

Sal.

Procediment:

1. Triem les faves i les escaldem amb aigua dos minuts. Reservem.
2. Repartim els sobres d'amanida en els plats individuals.
3. Preparem la vinagreta. amb un got, barregem la mostassa, oli i vinagre de poma, amb la ajuda de una forquilla.
4. Repartim la resta d'ingredients per sobre l'enciam i amanim amb la vinagreta.

44. Maduixots amb sucre i moscatell

Ingredients:

Moscatell.
Maduixots.
Sucre.

Procediment:

1. Netejar els maduixots.
2. Tallar-los per fer porcions més petites.
3. En un bol posem els maduixots tallats un bon raig de moscatell i sucre. Reservem dues hores a la nevera i podrem servir.

A casa també els fem amb altres maceracions:

• Sucre i llimona. 
• Amb vinagre i sucre. 
• Amb suc de taronja i sucre.

43. Spaghetti Aglio e Olio

He de confessar que aquest plat tan i tan senzill i ràpid el trobo espectacular, hem fascina, es dels meus preferits, tant que en menjaria cada dia sense mesura.

INGREDIENTS per 4 persones:
 

400g de pasta espagueti
2 grans d'All.
60cc d'Oli d'oliva.
50 g de mantega. 

100 g de formatge 
parmesà ratllat en pols.
Sal.

Pebre. 

Orenga.

Procediment:

1. En una paella ben gran i profunda, col · locar l'oli d'oliva i la mantega, quan estiguin calents ofegar ràpidament l'all, a foc baix, atès que aquest es crema ràpid. Jo retiro l'all quant a deixat el gust doncs no m'agrada trovar-ho.
2. En una olla gran posar a bullir abundant aigua salada quan trenca el bull tirar la pasta, quan estiguin al dente colar.
3. Saltar a la paella amb l'oli. El saltat dura menys d'un minut. 
4. Servir amb abundant formatge Parmesà ratllat.  
5. Escampar-hi orenga en pols.

42. Bacallà amb gratinat de tomàquet

Ingredients per 4 persones:

400/500gr. de bacallà ( 4 talls)
1/2 got oli d’oliva.
1 ceba
1 polsim de pebre vermell dolç.
1/2 got de vi blanc.
3 grans d’all.

4 tomàquets madurs.
1/2 cullerada de sucre.

Sal.

Pebre.
2 culleres de farina Blanca.
2 culleres de farina de galeta.

Bacallà a punt per gratinar.

Procediment: 

1. Posem en remull el bacallà tot un dia, canviant l’aigua 2 o 3 vegades.
2. Assequem i enfarinen. Es fregeix amb l’oli ben calent fins que quedi daurat, els repartim en una plata per anar al forn.
3. Tallem la ceba a julianes i les passem per la paella on hem fet el bacallà.
4. A continuació piquem el tomàquet i piquem els alls. Fent servir el mateix oli, sofregim els alls i hi afegim el pebre dolç. Afegim el tomàquet. Ho deixem sofregir a foc lent afegint-hi sal, pebre i sucre. 
5. Quan el sofregit estigui hi afegim el vi blanc i el deixem reduir.
6. Tirem el sofregit per sobre dels trossos de bacallà, repartim per sobre el pa rallat barrejat amb la picada d'all i julivert. 
7. Ho posem a gratinar durant uns 8 minuts al forn.