59. Pastís de galetes

El pastís de galeta i xocolata es fa a base de superposar diverses capes de galeta, de xocolata desfeta i de flam. Primer de tot ens caldrà una safata amb parets altes ( les que es fan servir pel forn).

Ingredients:

1/2 paquet de galetes rectangulars.
Un sobre de "flam Potax".
180 g de xocolata a la taça en pols.
1 litre i mig  de llet.
8 cullerades de sucre.
80 ml de moscatell.

Per decorar.

Nata muntada.
Fruits del bosc.
Coulis de maduixa. 
Caramel líquid.

Procediment:

1. La primera capa es fa amb galetes, cobrint tota la base de la safata. 
2. A continuació afegim una capa de moscatell que haurem bullit prèviament i el deixem refredar.
3. A sobre una capa de crema catalana o flam que tindrem feta com diu el fabricant. 
4. A continuació afegim una altra capa de galeta.
5. A continuació afegim una capa de moscatell
6. Per sobre hi posem una capa de xocolata desfeta que tindrem a punt (no gaire gruixuda).
7. A continuació afegim una altra capa de galeta.
8. A sobre una capa de crema catalana o flam.
9. Després una altra capa de galeta.
10. Una capa de xocolata.
11. i podem continuar si el motlle o permet.
12. Galeta.
13. Crema catalana o flam.
14. Galeta.
15. I acabem amb una capa de xocolata.

Les galetes més adequades són aquelles amb forma rectangular i la xocolata ha de ser espessa, perquè ens interessa que un cop freda quedi una mica sòlida.

58. Canelons de pollastre i trufa

Trufa negre en conserva

Ingredients per 6-8 persones:

1 pollastre rostit sencer

100 gr de paté

1/2 ceba

150 gr de mantega

120 gr de farina blanca

700 ml. de llet

200 ml. de crema de llet

1 trufa
24 plaques de canelons

150 gr de formatge Emmental ratllat

1 cullerada de salsa de tomàquet fregit.

Sal i pebre.

Procediment:

1. En aigua bullint amb una mica de sal les plaques de canelons o bé en aigua temprada perquè es remullin, segons el que triem. 
2. Un cop llestes posar sobre draps nets. Reservar. 
3. Picar la ceba i ofegar lentament amb una mica de sal, quan estigui picada afegir el pollastre picat, sal i pebre i deixar que es faci el pollastre dos minuts, quan estigui gairebé sofregit, afegir la farina i 150ml. de llet deixem uns minuts perquè quedi ben lligat, ratllem una trufa i la afegim a la farsa, retirar del foc, deixar refredar una mica i afegir el paté. Barrejar bé.
4. En una cassola posar la mantega i quan estigui fosa afegir la farina,  després  la llet calenta o tèbia amb la sal i la crema de llet, coure suaument fins a obtenir una beixamel espessa i sense grumolls.  
5. Farcir els canelons, enrotllar i col · locar en una safata de forn o en platsindividuals que puguin anar al forn, en el fons haurem posat una mica de salsa de tomàquet casolana o de mantega i després cobrir amb la beixamel, repartim el formatge ratllat i gratinar a forn fort.

57. Mandonguilles

• 
  
• Ingredients per 4 persones:
• 
  
• 
  
• 200 g  Carn de vedella picada
• 200 g  Carn de porc picada
• 1 Ou
• 1/2 ceba
• 1 pot de tomàquet pera sencers
• Pa rallat amb all i julivert
• 100 g de pèsols en conserva
• Farina
• Sal
• Pebre
• Oli
• Aigua

   Procediment:

1. Fem les mandonguilles amb les carns, l'ou, el pa ratllat, la sal i el pebre.
2. Enfarinem i fregim les mandonguilles. 
3. Per fer la salsa de tomàquet, ratllem la ceba i la fem cinc minuts amb oli.
4. En una cassola amb oli sofregiu els tomàquets trossejats i deixe-los coure a foc lent fins que formin una salsa.Saleu-la al final.
5. Afegiu salsa de tomàquet a les mandonguilles, mulleu-ho amb una mica d’aigua i deixeu-ho coure una estona tot junt. Poseu-ho a punt de sal i pebre.
6. Els pèsols afegir al final i deixar cinc minuts tot junt a foc lent.  

56. ceba caramelitzada

Ingredients:

300 gr. de ceba de figueres.

150 gr. sucre

50 ml. Oli

100 ml. de vi blanc

100ml. d'aigua.

Procediment:

1. Tallem la ceba a juliana
2. Posem a calentar l'oli i el sucre amb la ceba dos minuts
3. Tirem la resta d'ingredients a la cassoleta i ho tenim una hora vigilant,  fins a reduir.

55. Bacallà amb crema de ceps sobre llit d'arròs

Ingredients per 4 persones:


300 gr. de bacallà dessalat.
200 gr. de arròs llarg.
2 cullerades de ceps deshidratats.
100 ml. de crema de llet.
40 ml. de llet sencera.Farina.
Oli.
1 cullerada de mantega.
sal.


Procediment:

1. Enfarinem el bacallà i el fregim a la paella amb oli.
2. Bullirem l'arròs amb la sal, l'escorrem i reservem.
3. Hidratem els ceps amb la llet.
4. Preparem la salsa tallant els ceps a trossos petits, escalfem la mantega amb els ceps i posem a reduir la crema de llet.
5. Posem una cullerada de arròs blanc bullit a la base del plat.
6. Servim el bacallà.
7. Coronem amb la salsa de ceps.

ceps deshidratats