71. Amanida de tomàquet i bonítol

El problema es el TOMÀQUET!!!
Aquest estava terriblement gustos, per aquest motiu, li faig aquest petit homenatge...

Aquesta amanida és un clàssic d'estiu que no falta a casa meva tot sovint per sopar, si tenim  anxoves també les afegirem a l'amanida de tomàquet. 

El bonítol es de vegades una mica ressec i la meva senyora prefereix una molt bona conserva de tonyina.


Amb el pate d'olives accentuem el contrast amb el tomàquet, jo trobo aquesta recepta super refrescant, després podriem seguir sopant amb uns calamars a la romana o un peixet fregit, una cervesa "megafresqueta"... no?

Ingredients:


1 cullerada de Pate d'olives negres.
Olives verdes.

Tomàquet verd.

1 llauna de bonítol o tonyina.
1/2 ceba de figueres.
Oli i sal.


Procediment:

1. Esbaldim el tomàquet
2. Tallem el tomàquet i la ceba repartim en un plat, acabem de servir la resta d'ingredients.

70. Pizza amb massa foccacia

La focaccia (focacha) és un tipus de pa típic Italià. 

La massa de la focaccia és similar en estil a la de la pizza, consisteix en farina amb alt contingut de gluten, oli, aigua, sucre, sal i llevat. 

Aquesta focaccia (focacha, 'fogassa' en italià), és una espècie de pa pla cobert amb espècies i altres productes alimentaris, es tracta d'un plat molt tradicional de la cuina italiana molt relacionat amb la popular pizza.

Jo l'he preparat amb els ingredients de la pizza que faig a casa, excepte la massa que és diferent i la elaboro respectant la recepta de la Foccacia.

A Catalunya és molt típic de preparar una variant sense tomàquet, la anomenada coca de recapte, es una recepta molt arrelada a les terres de ponent, properament donarem entrada a aquesta recepta tradicional del meu país.

Ingredients:

150 gr. aigua

425 gr. farina de força

1 Culleradeta de sucre

1 culleradeta de sal

1 sobre de llevat sec de fleca

25 gr. oli d'oliva

Romani, Farigola, Alfàbrega, Orenga, 

Sal gruixuda.

Tomàquet, mozzarella i formatge blau.

Procediment:

1. En un robot o bol (en aquest cas amb les mans), barregem l'oli, aigua tèbia, llevat, sucre i sal.Amassem. Tirem herbes a la massa i tornem a barrejar. Deixem reposar la massa un mínim 20 minuts. La massa ha de tapar-se amb un drap net de cotó.
2. Preparem els guarniments. 
3. Fregim el tomàquet amb oli, vinagre, sucre, sal i mitja cullera d'alfàbrega i orenga. 
4. Quan la massa ha reposat l'estirem amb un corró sobre una fusta o marbre ben net. Hi tirem polsim de farina perquè no enganxi. 
5. Posem els ingredients al gust.
6. Primer el tomàquet.
7. Segon ingredient, formatge, sempre.
8. Sobre el formatge la resta d'ingredients.
9. Posem la pizza al forn, depenent del forn poden estar-hi de quinze a vint-i-cinc minuts. 

69. Fideus a la cassola

Ingredients per 4 persones:

400gr. de fideus gruixuts.
250gr. de costella de porc tallada petita.
1 ceba ratllada.
120gr. de tomàquet triturat.
Unes gotes de "Viandox" o 1/2 got de brou de carn.
Oli d'oliva.
Sal i pebre negre.

Procediment:

1. Saltem les costelles salades a foc viu amb l'oli. Reservem.
2. En la mateixa paella de l'oli de les costelles enrossim la ceba, 5 minuts.
3. Afegim el tomàquet i pebre. 5 minuts.
4. Bullim amb aigua salada els fideus 3-4 minuts (poca aigua).
5. Passem pel colador xines el sofregit de tomàquet i afegim a la cassola de els fideus amb salsa de Viandox i o deixem dos minuts coure junt.

68. Arròs negre

Ingredients:

500 grs. de sípia bruta.

1/2 Kgrs. d'arròs.

2 ceba gran.

2 tomàquets madurs.

80 ml. d'oli d'oliva.

sal i pebre.

1/2 l. brou de peix ..

3 grans d'all i julivert

sal

Per a l'all i oli:

Un gra d'all.

Un ou.

Oli, 60 ml.

Un polsim de sal.

Procediment:

1. Es renta la sípia i es talla a daus. Es sal pebre i es fregeix tapada perquè salta molt.  Es reserva.
2. Es trosseja la ceba petita, els alls no molt petits . El tomàquet es ratlla.
3. La ceba tallada fina es sofregeix, quan comenci a daurar se li tiren els alls i la sípia. Després  incorporem els tomàquets madurs i es sofregeix tot junt.
4. Mentrestant, es desfà la tinta amb una mica d'aigua i es reserva.
5. Triturem amb una mica d'oli un all i julivert. Es reserva per decorar.
6. Quan estigui llest es tira el sofregit a  la paella i se li afegeix l'arròs. Se li dóna unes voltes, a continuació se li afegeix el brou de peix i la tinta.
7. Es cou a foc fort durant 8 minuts 20 ò 25 min. a foc mitjà. Es rectifica de sal i es posa una mica de pebre quan estigui a mitja cocció.
8. Transcorregut aquest temps es prova i si ja està fet es retira del foc i es deixa reposar 5 minuts. abans de servir.

si preferiu acompanyar de "allioli" aqui trobeu una manera de fer-ho...

Preparem l'allioli:

En un got de "minipimer" tirem l'ou sencer, el gra d'all, la sal i hi possem el minipimer i cobrim amb l'oli. Sense moure posem en marxa l'estri, quant sembla que lliga podem moure amunt i avall. Llest.

Si treiem el cor de l'all no repeteix.

67. Pastís "creme carmel"

Ingredients:

• 2 sobres de flam "potax"
• 125gr. de sucre
• 2 ous 3/4 de litre de llet
• la ratlladura d'una llimona
• margarina

Procediment:

1. Diluir part de la llet amb el contingut de dos sobres.
2. Afegir sucre, ous i les ratlladures de la llimona. escalfar la resta de la llet i quan bulli afegir la barreja anterior.
3. Posar a bullir de nou sense parar de remenar.
4. Abocar en un motlle, d'uns 22 cm de diàmetre, untat de margarina i enfornar 30 minuts. a 180 graus.
5. Deixar reposar i refredar a la nevera dues hores.