89. Plum cake de xocolata i nous

Ingredients:

200 gr de xocolata fondant.

175 gr de mantega.

4 ous.

250 gr de farina de força.

1 sobre de llevat.

150 gr de sucre.

100 gr de nous pelades.

1 pessic de sal.

Procediment:

1. Fonem la xocolata al bany maria.
2. Barregem la mantega a punt de pomada (temprada) amb el sucre, fins que blanquegi. 
3. Afegim la xocolata fosa, pro sense estar calenta i barrejar bé.
4. Afegim els ous un a un i barregem bé abans d'incorporar el següent.
5. Escalfem el forn a 180 º C.
6. Incorporem la farina, barregem. 
7. Tirem la sal, una mica de res... molt poca cosa. Així potenciem el gust a xocolata.
8. Afegim les nous.
9. Aboquem la pasta en un motlle de Plum Cake de silicona pintat amb una mica de mantega i fiquem al forn de 45 a 50 minuts. 

Aquesta recepta es la "perdició" de la meva senyora...

88. Peus de porc amb prunes i pinyons

Ingredients 4 persones:

6-8 peus de porc sencers bullits. 12 unitats si son meitats.
1/2 ceba.
1/2 got de vi blanc.
Julivert sec.
10 prunes dessecades.
20 gr. de pinyons
Una cullera de farina blanca.
Sal i pebre.
Oli d'oliva.
Aigua.


Procediment:


Un dia abans.

1. Bullim els peus de porc 10 minuts amb un caço amb dos dits d'aigua, sal, una mica de pebre i tapem.
2. Colem el suc i deixem reposar els peus de porc.
3. Quant no cremin però encara estiguin temprats desossem.
4. Posem els peus de porc esmicolat i una mica escorreguts en un recipient quadrat o rodo, apretem tanquem i deixem refredar a la nevera una nit com a mimin.

El mateix dia de servir el plat.

1. Netegem les prunes i les triturem amb el vi blanc per fer la salsa.
2. Sofregim la ceba deu minuts a foc viu amb una mica de oli.Tirem les prunes al sofregit, les salem. Saltem i deixem reduir uns cinc minuts mes.( lliguem la salsa amb la farina si cal.)
3. Saltem els pinyons amb oli i reservem per muntar el plat.
4. Tallem els peus de porc, dos centímetres de gruix.
5. Escalfem una paella o planxa molt fort amb una gota d'oli i enrossim volta i volta els peus de porc un minut..
6. Muntem el plat, servim amb la la salsa de prunes al fons i pinyons coronant el plat. 

87. Arròs de sípia salvatge i gambes

Ingredients per a 4 persones:

350 gr. d'arròs sec.

Una ceba de figueres.

8 gambes.
Una sípia "bruta".

Dues cullerades de tomàquet de pot.

60 ml d'oli.

Sal.

Quatre fulles de julivert picat.
Un gra d'all.

750 ml. de fumet de peix (si pot ser fet a casa millor).

Procediment:

  

1. Tallem a daus la sípia i guardem la salsa marró. Molt important: netegem i tallem la sípia però sempre guardant la salsa marró.
2. Punxem la bossa de la tinta negra amb un ganivet. La mostra que ha deixat el ganivet la fem servir per al sofregit (ens cal molt poca tinta!).
3. A l'oli hi tirem la sípia amb les gambes, el julivert tallat, un all picat, la mostra de tinta i la salsa marró de la sípia. Ho saltegem uns cinc minuts i retirem. Ho deixem tot en un plat a part.
4. La sípia ha deixat un oli potser una mica caldós i marró. Perfecte. Ara és hora de fer el sofregit: hi tirem la ceba picada a foc molt lent, ha de quedar molt rossa. Procés de quinze minuts mínim; aquest procés és el secret de la recepta, doncs quan sembla que la ceba s'ha begut el suc i té la pinta que s'enganxarà hi tirem un rajolí de fumet per desglaçar el fons del cassó. (Jo en vint minuts puc afegir-hi fins tres rajolins de fumet!)
5. El sofregit dura de quinze a vint minuts.
6. Afegim les cullerades de tomàquet. Tres minuts. Tenim el sofregit llest. 
7. Tirem l'arròs i el rostim dos minuts. Afegim el fumet i tota la resta d'ingredients.
8. Anem remenant la paella uns quinze o vint minuts, més cinc minuts de repòs.

86. Macarrons de salsitxes i coll de llom

Ingredients 6 persones:

150 gr de salsitxes.

100 gr. de coll de llom.

Mitja ceba.

Alfàbrega.

1/2 Pot petit de tomàquet triturat.

60 ml. Oli 

Sal.

50 ml. llet 

Sucre (una culleradeta de cafè).

Vinagre (una culleradeta de cafè).

Macarrons, 350 gr en sec 

Formatge parmesà (opcional.)

Procediment:

1. Piquem la ceba, la rostim amb l'oli uns vuit minuts. 
2. Tirem la carn i les salsitxes, les dues tallades a daus i o tenim a la paella vuit minuts més. 
3. Afegim tota la resta d'ingredients del sofregit. 4 minuts mes.
4. Es couen els macarrons a part, segons el fabricant de vuit a deu minuts. Passem pel colador...
5. Barregem amb els altres ingredients dos minuts, donem voltes a la paella o cassola i servim.

.

85. Butter Cookies

Ingredients:

150 g de mantega
150 g de sucre
50 ml de llet
1 ou
325 g de farina de blat
1/2 culleradeta de sal 
Sucre glass

Procediment:

1. Barregem la mantega amb el sucre fins a obtenir una crema.
2. Afegim l'ou i barregem bé. Incorporem la farina amb la sal (tamisat). Barregem fins que s'ajuntin els ingredients i afegim la llet a poc a poc. Emboliquem la massa en film i deixem reposar 30 minuts a la nevera.
3. Estirem la massa sobre la taula de treball empolvorada amb sucre glass.
4. Posem al forn a 180 º C durant 12 minuts o fins que comencin a estar daurades (daurat molt clar).

Claus de l'elaboració:

1. Utilitzar els ingredients a temperatura ambient. La mantega, l'ou i la llet. Si treballem la mantega per posar-la en pomada de res servira que després afegim l'ou o la llet freds
2. Deixar reposar en fred la massa uns 30 minuts mínim. La treballarem després molt millor, d'una banda hi haurà agafat més cos i de l'altra s'haurà endurit amb el fred.
3. Depèn de la quantitat de gluten de la farina caldrà afegir menys o més llet. Pel que el millor serà que la afegim de mica en mica.
4. En treure les galetes del forn deixar refredar 5 minuts sobre la placa. Després les passem a una reixeta perquè s'acabin de refredar. Si les agafem només treure-les del forn es trencaran.
5 Menjar amb un got de llet, cafè, te o similar.

Recepta extreta del bloc, el monstruo de las galletas, segur que el coneixeu, si no heu sentit anomenar cal fer una visita, és molt recomanable.

Recepta preparada amb l'ajuda de dues cuineres.