La masovera

 

La masovera

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el dilluns,
el dilluns en compra llums.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el dimarts,
el dimarts en compra naps.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el dimecres,
el dimecres en compra nespres.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el dijous,
el dijous en compra nous.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el divendres,
el divendres, faves tendres.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el dissabte,
el dissabte, tot s'ho gasta.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat:
El mercat és el diumenge,
el diumenge, tot s'ho menja:
Llums, naps, nespres, nous, faves tendres,
tot s'ho gasta, tot s'ho menja.

O lai lai, la masovera, la masovera.
O lai lai, la masovera se'n va al mercat ...

6. Fideuà

Ingredients per a 6 persones:

Per als fideus:

500 gr de fideus de calibre mitjà.

Una ceba de figueres.

Dotze gambes.

Una sípia "bruta".

Dos cullerades de tomàquet de pot.

100 ml d'oli.

Sal.

Quatre fulles de julivert picat.

Un polsim de pebre vermell dolç (no picant).

1 l. de fumet de peix (si pot ser fet a casa millor).

Per a l'all i oli:

Un gra d'all.

Un ou.

Oli, 60 ml.

Un polsim de sal.

Procediment: 

1. Rostim amb un bon raig d'oli els fideus, vigilant que no es cremin.

2. Amb una paella o cassó a part, hi tirem els caps de les gambes, anem aixafant els caps i els rostim (quatre minuts).

3. Les treiem del cassó i les podem llençar.

4. Tallem a daus la sípia i guardem la salsa marró. Molt important: netegem i tallem la sípia però sempre guardant la salsa marró.

5. Punxem la bossa de la tinta negre amb un ganivet. La mostra que ha deixat el ganivet la fem servir per al sofregit (ens cal molt poca tinta!).

6. A l'oli de les gambes hi tirem la sípia, el julivert tallat, un all picat, la mostra de tinta i la salsa marró de la sípia. Ho saltegem uns cinc minuts i retirem. Ho deixem en un plat a part.

7. La sípia ha deixat un oli potser una mica caldós i marró. Perfecte. Ara es hora de fer el sofregit: hi tirem la ceba picada a foc molt lent, ha de quedar molt rossa. Procés de quinze minuts mínim; aquest procés es el secret de la recepta, doncs quan sembla que la ceba s'ha begut el suc i té la pinta que s'enganxarà hi tirem un rajolí de fumet per desglaçar el fons del cassó. (Jo en vint minuts puc afegir-hi fins tres rajolins de fumet!)

El sofregit dura de quinze a vint minuts.

8. Afegim les cullerades de tomàquet. Tres minuts. Tenim el sofregit llest. (I la casa perfumada).

9. Tirem el sofregit, les gambes pelades i barregem amb els fideus donem voltes. Afegim el fumet.

Anem remenant la paella uns deu minuts, més cinc minuts de forn al grill.

10. Quan el fideus queden amb les puntetes altes, ja podem servir, sols o amb all i oli.

Preparem l'allioli:

En un got de "minipimer" tirem l'ou sencer, el gra d'all, la sal i hi possem el minipimer i cobrim amb l'oli. Sense moure posem en marxa l'estri, quant sembla que lliga podem moure amunt i avall. Llest.

Si treiem el cor de l'all no repeteix.

5. Coca de iogurt



Ingredients:

Un iogurt natural.

Sucre, dues mides de vas de iogurt.

Farina, tres mides de vas de iogurt.

Oli, mig vas de  iogurt.

Un sobre de llevat blanc.

Tres ous.

Sucre glass.

Una mica de mantega.

Recepta:

1. Escalfem el forn a 180º.

2. Mesclem tots el ingredients, si tenim robot, al robot, si no amb la batedora de mà o també amb batedora elèctrica.

3. Escampem la nou de mantega per la base de la plàtera, per tal que sigui fàcil de desemmotllar.

4. Posem el preparat ben emulsionat a la plàtera i l'entrem al forn. Trenta minuts.

5. Punxem per comprovar si és llest.

6. Deixem refredar i la treiem de la plàtera.



Coca sense el sucre glass

4. Ulleres de pasta de full

Ingredients:

Plaques de pasta de full congelada: dues unitats.

Aigua, un ditet en un got normal.

Sucre, tres cullerades soperes.



Procediment:

1. Descongelem la pasta de full. Escalfem el forn a 200-180 graus, a dalt i baix.

2. Enrotllem la pasta per els dos extrems (puntes oposades).

3. Porcionem la pasta de full amb talls de mig centímetre.

4. Passem la barreja d'aigua i sucre per les dues cares.

5. Estirem un paper de forn, escampem les ulleretes deixant espai per a que creixin:

vigilem la cocció, doncs és delicat i de seguida es torren. Depenent del forn, hi estaran uns 8 o 12 minuts.

6. Treiem del forn i deixem reposar.

Presentem les ulleretes al plat. I a gaudir...

3. Vedella amb xampinyons

Ingredients:

(10 o 12 racions/persones):

2 kg de rodó de vedella.

Dos gots d'oli d'oliva.

Un got de vi blanc.

Farina blanca, dues o tres cullerades.

150 gr xampinyons.

Una fulla de llaure.

Dues cebes.

Polsims de sal.

Procediment:

1. Rostim la vedella sense salar per totes les bandes en una cassola amb un got d'oli, més o menys. Aquest procés dura uns vint minuts.

2. Quan és rostit, retirem a una plàtera.

3. En la mateixa cassola hi rostim la ceba i anem remenant afegint tres cullerades d'aigua per desglaçar el fons de la cassola. Remenem uns deu o quinze minuts.

4. Afegim dues cullerades de farina, remenem.

5. Hi tirem un got de vi blanc i deixem uns segons evaporar l'alcohol. Hi afegim una fulla gran de llaure i aigua fins a cobrir la meitat del rodó. Tapem la cassola, baixem el foc que just brollin les bombolles de la cocció pels voltants del rodó, xup-xup lent. Ara tapem la cassola i si heu fet cas del passos no s’enganxarà.

Cada vint minuts, girar el rodó. Hem d'estar a atents, tenim una hora de cocció per 1kg de carn...

1kg = 1hora

1,5 kg= 1 hora 30 min

2 kg = 2 hores.

5. Deixem reposar… una hora mínim.

6. Tallem i barregem amb el suc i els xampinyons.

7. Servim. Podem guarnir el plat amb unes patates bullides amb pell, pelades i tallades a rodanxes de mig centímetre de gruix.

Presentació del plat

Aquest plat es fàcil de fer, melós, de gust senzill que s'adapta a qualsevol convidat, incloent-hi llepafils. Recomano acompanyar-lo d'un vi negre del Penedès.

Per festes de Nadal publicarem una versió amb prunes.