translate

dimarts, 24 d’abril de 2012

54. Cap i pota amb cigrons

 

 

ingredients:
1,5 kg. de cap i pota (cap i peus de vedella) i "callos" (tripes de vedella)
150 gr. de cigrons secs.
1 xoriço
2 cebes grans.
2 tomàquets.
1/2 got de xerès.
3 trosset de bitxo.
1 cullera d'all i julivert.
1 cullera de farina.
Sal i pebre.
llorer.
100 ml d'oli.
Aigua.
Ametlles i avellanes.

procediment :
per als cigrons.
  1. Poseu els cigrons a remullar amb aigua de 6 a 8 hores  L'aigua els ha de cobrir.
  2. Abans de coure'ls, heu de llençar l'aigua del remull i posar-ne de nova.
  3. Cobriu bé els cigrons amb l'aigua neta quan els tingueu a l'olla per coure.
  4. Poseu-los al foc i, quan arrenquin a bullir, abaixeu la intensitat. Si necessiteu afegir aigua durant la cocció, l'heu d'afegir calenta, mai freda perquè es trencaria el bull i us quedarien durs. 
  5. Triguen a coure's hora i mitja
  6. Afegim la sal cinc minuts abans de treure l'olla del foc.

 per al cap i pota.
  1. Esbaldim els "menuts" sota l'aixeta i reservem.
  2. Omplim una cassola de rostir (baixa) amb aigua i afegim els "menuts" de vedella esbaldits.
  3. Deixem bullir una mitja hora mínim amb una fulla de llorer i el bitxo.
  4. Piquem la ceba i la rostim en una paella uns deu minuts.
  5. Afegim el tomàquet donem unes voltes.
  6. Tallem el xoriço a rodanxes, el afegim al sofregit.
  7. Tirem el xerès al sofregit. (No cal flamejar)
  8. Afegim l'all i julivert.
  9. Afegim la farina al sofregit.
  10. Piquem les ametlles i avellanes.
  11. Afegim al sofregit la picada i ho tirem a la cassola del cap i pota, o tenim 15 minuts.
  12. Tenim el plat llest, però es millor consumir-lo el dia després.

2 comentaris:

  1. Un plat potent però segur que boníssim, la pinta ho diu tot!

    ResponElimina