28. Pebrots del "piquillo" farcits de brandada de bacallà

Ingredients per 4 o 6 persones:

500 g de bacallà dessalat sense pell i sense espines.

200 g d'oli d'oliva verge extra.

1/2 ceba.

10 g d'alls.

250 ml de fumet de peix.

80 g de nata per cuinar.

Sal (ull, només si el bacallà s'ha quedat sense).

Una llauna de 20 pebrots del "piquillo".

Una cullera de farina blanca (opcional).

 Procediment:

1. Escórrer el bacallà dessalat i assecar-lo bé amb un drap net o paper de cuina. Reservar. 
2. Posem al vas l'oli, uns 7 alls pelats i triturem.
3. Fem el bacallà al programa de 700 watts (2 minuts de microones). Reservar.
4. Triturar en un vas el bacallà i la resta d'ingredients que hem triturat en el 2on pas.
5. Afegim la nata i la barregem uns segons en un cassó fins que quedi homogènia. Rectificar el punt de sal si cal.
6. Deixem refredar la brandada per poder farcir els pebrots.
7. Farcim els pebrots i reservem.

Per a la salsa:

1. Sofregim en una paella amb oli, la ceba ratllada i els tres grans d'all, 10 minuts.
2. Afegim els tres o quatre pebrots al sofregit, donem unes voltes i tirem una mica de fumet.
3. Deixem reduir el fumet uns cinc minuts i tornem a tirar la resta de fumet fins que evapori una mica. Afegim una cullera de farina per espessir .
4. El sofregit ens ha dut uns vint minuts d'elaboració, ara és l'hora de triturar el resultat.
5. Posem els pebrots farcits de brandada en un plat i tirem la salsa de pebrot per sobre.

27. Amanida de formatge de cabra amb vinagreta de mel

Ingredients:
 
Un sobre d'amanida envasada, amb rúcula, escarola ...
Formatge de cabra, un tall per persona.
Panses.
Nous.
Tomàquets cherry

Vinagreta de mel.

20ml. oli d'oliva extra verge.
10ml.de vinagre de Mòdena
10ml. de mel

Procediment:

1. Escampem l'escarola, enciam i la ruca en els plats.
2. Barregem amb un "biberó" els ingredients de la vinagreta. Sinó disposem de biberó, amb l'ajuda d'una forquilla i una tassa batem la vinagreta com si batem un ou.
3. Escampem, els tomàquets, nous pelades i panses. 
4. Escalfem una paella antiadherent amb una gota d'oli. Quant estigui ben calent i posem mig minut per cada costat el formatge de cabra per fer una crosta cruixent. Disposem el formatge coronant l'amanida i tirem la vinagreta per sobre.

26. Pollastre rostit amb prunes

Ingredients per a 8 persones:

2 pollastres tallat a octaus.

2 cebes.

12 prunes.

1 grapat d'ametlles i pinyons.

2 fulles de llorer.

2 branques de canyella.

1/2 got de conyac.

Herbes de provença.

Una mostra de farigola.

Una mostra de romaní.

8 grans d'all.

600 ml d'oli d'oliva.

100 g de llard.

75 ml de vi blanc.

Sal i pebre.

Procediment:

 

1. Esbaldim el pollastre i el deixem escórrer.
2. Tallem les cebes per la meitat.
3. Escalfem l'oli, tirem la sal  i pebre per sobre pollastre, repartim el pollastre per la cassola, a foc viu.
4. Quan han passat cinc minuts i el pollastre és daurat, baixem el foc i hi afegim la ceba, el llorer, canyella, l'all i la resta d'herbes.
5. Posem  el llard a la cassola.
6. Quant el llard es fos, afegim a la cassola el vi i el conyac.
7. Tenim la cassola tapada una hora a foc lent, afegim un rajolí d'aigua si veiem que s'enganxa.
8. Afegim a la cassola les prunes, ametlles i pinyons. Tenim vint minuts més de cocció.
9. Servim.

25. Botifarres de porc amb llagostins i flamejat de xerès

Ingredients:
 

1 kg de botifarra de porc.
12 llagostins.
200 ml d'oli d'oliva.
1 ceba gran.
70 ml de xerès.
100 ml de vi blanc.
All.
Julivert.

Procediment:

1. Tallem les botifarres en trossos de 10 centímetres i les sofregim fins daurar una miqueta. 
2. Reservem les botifarres en un plat a part.
3. Piquem la ceba i la sofregim en el mateix oli de les botifarres uns tres minuts.
4. Tirem els llagostins amb la ceba un minut.  
5. Piquem all i julivert al gust del cuiner i ho afegim al sofregit.
6. Tirem el vi blanc, afegim les botifarres al sofregit uns deu minuts de cocció perquè redueixi el vi, tirem el xerès i flamegem. Tenim la recepta a punt. 

Atenció! Parem la campana extractora per flamejar.

24. Pastís de formatge

 

Ingredients :

3 ous

3 formatgets (porcions).

1 iogurt natural.

1 mida de iogurt de sucre.

1 mida de iogurt de farina (o meitat farina, meitat Maizena)

1 mida de iogurt de llet sencera.

200ml de crema de llet.

1 polsim de sal.

Melmelada de maduixa.




Procediment:

1. Escalfem el forn a 180º.

2. Batem i emulsionem, tots els ingredients a l'hora.

3. Disposem l'emulsió en un motllo siliconat i el posem al forn 45 minuts.

4. Deixem refredar, tallem, servim i decorem els plats amb una nou de melmelada de maduixa.