91.Paella de marisc

Ingredients per a 4 persones:

350 gr. d'arròs sec.

1/2 ceba de figueres.

4 gambes vermelles.

4 escamarlans.
Una sípia blanca petita.

Un calamar.

8 musclos.

8 escopinyes.

Una cullerada de tomàquet de pot.

60 ml d'oli.

Sal.

1 pebrot verd.

Quatre fulles de julivert picat.
Un gra d'all.

Colorant o bri de safrà.

750 ml. de fumet de peix (si pot ser fet a casa millor).

1 llimona.

Procediment:

  

1. Tallem a daus la sípia i el calamar a rodanxes.
2. En una paella i saltem la sípia i el calamar, reservem.
3. En l'oli de la paella i tirem les gambes, escamarlans, el julivert tallat, un all picat. El saltegem uns tres minuts i retirem. Ho deixem tot en un plat a part.
4. Bullim en un pot els musclos i escopinyes fins que estiguin oberts.Reservem.
5. Ara és hora de fer el sofregit: tirem la ceba picada a foc molt lent, ha de quedar rossa. Procés de cinc minuts.
6. Tallem el pebrot i el passem per la paella dos minuts.
7. Afegim la cullerada de tomàquet. Tres minuts. Tenim el sofregit llest.
8. Tirem l'arròs i el rostim dos minuts. Incorporem el safrà i afegim el fumet.
9. Quant porti deu minuts d'ebullició de l'arròs, afegim la resta d'ingredients,.
10. Anem remenant la paella de tant en tant uns quinze o vint minuts, més cinc minuts de repòs.
11. Podem tallar una llimona perquè els comensals es puguin preparar l'arròs.

90.Tabule

El tabule es un entrant, conegut a occident com amanida libanesa, és una amanida típica de la regió de Bekaa.
Existeixen "mil" variants de com prepar o confeccionar el tabule, peró és molt normal  que les receptes portin, menta, julivert, llimona, pebrots crus i el ingredient indispensable, el "cus cus" o "bulgur".
Es tracta d'un plat fred consumit en els calorosos mesos d'estiu.
Aquesta recepta es molt refrescant.

Ingredients 4 persones:

150 grs. de cus cus en sec.
1 pepino.
1 pebrot vert.
1 pebrot vermell.
1/2 ceba.
4 cullerades d'oli d'oliva extra verge.
Aigua.
Sal.
Pebre. 
1 llimona.
Menta i julivert al gust.
Fulles de amanida per decorar o brots de ruca.


Procediment:

1. Posem  el cuscús dins un recipient i després abocarem per sobre una tassa d'aigua amb sal.Transcorreguts uns deu minuts el cous-cous ha absorbit tota l'aigua i ja està llest.
2. Amb una forquilla anirem remenant el cous-cous de manera que no quedi enganxat, afegim el oli i tornem a remenar.
3. Afegirem tots els ingredients picats a daus molt petits i els remenem bé.
4. Piquem unes fulles de menta i julivert, farem un picat molt fi.
5. Amanim amb el suc de la llimona. 
6. Es posa a la nevera  fins que estigui ben fresc.

Cal saber que:

• Surt el doble de quantitat que veiem a la foto i atipa bastant.
• La quantitat de suc de llimona és molt relativa ja que això va a gustos.
• En general és molt important intentar que no predomini cap gust, cal crear una sensació de barreja d'aromes.
• Podem incorporar altres especies del tipus oriental, comi o cardamom.

89. Plum cake de xocolata i nous

Ingredients:

200 gr de xocolata fondant.

175 gr de mantega.

4 ous.

250 gr de farina de força.

1 sobre de llevat.

150 gr de sucre.

100 gr de nous pelades.

1 pessic de sal.

Procediment:

1. Fonem la xocolata al bany maria.
2. Barregem la mantega a punt de pomada (temprada) amb el sucre, fins que blanquegi. 
3. Afegim la xocolata fosa, pro sense estar calenta i barrejar bé.
4. Afegim els ous un a un i barregem bé abans d'incorporar el següent.
5. Escalfem el forn a 180 º C.
6. Incorporem la farina, barregem. 
7. Tirem la sal, una mica de res... molt poca cosa. Així potenciem el gust a xocolata.
8. Afegim les nous.
9. Aboquem la pasta en un motlle de Plum Cake de silicona pintat amb una mica de mantega i fiquem al forn de 45 a 50 minuts. 

Aquesta recepta es la "perdició" de la meva senyora...

88. Peus de porc amb prunes i pinyons

Ingredients 4 persones:

6-8 peus de porc sencers bullits. 12 unitats si son meitats.
1/2 ceba.
1/2 got de vi blanc.
Julivert sec.
10 prunes dessecades.
20 gr. de pinyons
Una cullera de farina blanca.
Sal i pebre.
Oli d'oliva.
Aigua.


Procediment:


Un dia abans.

1. Bullim els peus de porc 10 minuts amb un caço amb dos dits d'aigua, sal, una mica de pebre i tapem.
2. Colem el suc i deixem reposar els peus de porc.
3. Quant no cremin però encara estiguin temprats desossem.
4. Posem els peus de porc esmicolat i una mica escorreguts en un recipient quadrat o rodo, apretem tanquem i deixem refredar a la nevera una nit com a mimin.

El mateix dia de servir el plat.

1. Netegem les prunes i les triturem amb el vi blanc per fer la salsa.
2. Sofregim la ceba deu minuts a foc viu amb una mica de oli.Tirem les prunes al sofregit, les salem. Saltem i deixem reduir uns cinc minuts mes.( lliguem la salsa amb la farina si cal.)
3. Saltem els pinyons amb oli i reservem per muntar el plat.
4. Tallem els peus de porc, dos centímetres de gruix.
5. Escalfem una paella o planxa molt fort amb una gota d'oli i enrossim volta i volta els peus de porc un minut..
6. Muntem el plat, servim amb la la salsa de prunes al fons i pinyons coronant el plat. 

87. Arròs de sípia salvatge i gambes

Ingredients per a 4 persones:

350 gr. d'arròs sec.

Una ceba de figueres.

8 gambes.
Una sípia "bruta".

Dues cullerades de tomàquet de pot.

60 ml d'oli.

Sal.

Quatre fulles de julivert picat.
Un gra d'all.

750 ml. de fumet de peix (si pot ser fet a casa millor).

Procediment:

  

1. Tallem a daus la sípia i guardem la salsa marró. Molt important: netegem i tallem la sípia però sempre guardant la salsa marró.
2. Punxem la bossa de la tinta negra amb un ganivet. La mostra que ha deixat el ganivet la fem servir per al sofregit (ens cal molt poca tinta!).
3. A l'oli hi tirem la sípia amb les gambes, el julivert tallat, un all picat, la mostra de tinta i la salsa marró de la sípia. Ho saltegem uns cinc minuts i retirem. Ho deixem tot en un plat a part.
4. La sípia ha deixat un oli potser una mica caldós i marró. Perfecte. Ara és hora de fer el sofregit: hi tirem la ceba picada a foc molt lent, ha de quedar molt rossa. Procés de quinze minuts mínim; aquest procés és el secret de la recepta, doncs quan sembla que la ceba s'ha begut el suc i té la pinta que s'enganxarà hi tirem un rajolí de fumet per desglaçar el fons del cassó. (Jo en vint minuts puc afegir-hi fins tres rajolins de fumet!)
5. El sofregit dura de quinze a vint minuts.
6. Afegim les cullerades de tomàquet. Tres minuts. Tenim el sofregit llest. 
7. Tirem l'arròs i el rostim dos minuts. Afegim el fumet i tota la resta d'ingredients.
8. Anem remenant la paella uns quinze o vint minuts, més cinc minuts de repòs.