74. Arròs de costella i pebrot

Ingredients:

250 gr. de costella de porc.
50 gr. de pèsols. 
400 gr. d'arròs.
100 gr. de pebrot vermell.
1/2 ceba.
3 culleres de tomàquet rallat.
2 grans d'all.
Aigua
1/2 got de vi blanc.
Llimona per amanir.(Opcional)
Oli d'oliva
Sal.


Procediment:

1. Salem i rostim amb oli els trossos de costella uns cinc minuts. Utilitzem un cassó.
2. Tirem el vi i tenim el foc cinc minuts més.
3. Tallem el pebrot i piquem la ceba.
4. En una paella, enrossim la ceba i pebrot junt amb les costelles.
5. Tirem el tomàquet, dos minuts
6. Tirem l'arròs i pèsols donem unes voltes, afegim el brou o aigua.
7. Rectifiquem de sal.
8. Tenim uns vint minuts de cocció.

73. Gelatina "C"

Ingredients:

1 kg. de taronges.
200gr. de mandarines.
1 llimona.
kiwis per decorar.
300 gr. de sucre.
1ltr. d'aigua.
5 fulles de gelatina.


Procediment:

1. Netegem les taronges, mandarines i llimona.
2. Tallem les taronges, mandarines i llimona en 8 trossos i posem a coure amb l'aigua uns 20 minuts.
3. Posem la gelatina en remull i reservem.
4. Triturem la fruita cuita i la colem.
5. Afegim el sucre i posem a coure cinc minuts, retirem del foc i afegim la gelatina, remenem.
6. Repartim en motlles i deixem refredar a la nevera 5 hores.
7. Desemmotllem i decorem amb kiwis o taronges tallades.

72. Tartar de tomàquet amb gambes

Ingredients per 4 persones:

2 Tomàquets d'amanir.
1/2 ceba de figueres.
1/2 pebrot vermell.
300 gr. cues de gamba pelada congelada.
Oli d'oliva extra verge.
Reducció de vinagre de Modena.
Sal maldon.

Procediment:

1. Descongelem les cues amb aigua salada unes 4 hores a la nevera.
2. Quant tenim les gambes descongelades, les traurem de l'aigua. 
3. Netegem les cues, traurem els instentins.
4. Les posem a coure 1 minut a potència mitja al microones.
5. Escaldem els tomàquets per poder-los pelar, abans de submergir-los a l'aigua bullint fem una creu amb un ganivet a la base dels tomàquets. 1 minut i mig.
6. Refredem i pelem.
7. Tallem el tomàquet a daus petits, jo aprofito les llavors.
8. Tallem la ceba i pebrot igual que el tomàquet.
9. En un motlle disposem al fons el pebrot i ceba, tomàquet i les gambes coronant el plat.
10. Amanim d'oli, sal i decorem amb reducció de vinagre.

71. Amanida de tomàquet i bonítol

El problema es el TOMÀQUET!!!
Aquest estava terriblement gustos, per aquest motiu, li faig aquest petit homenatge...

Aquesta amanida és un clàssic d'estiu que no falta a casa meva tot sovint per sopar, si tenim  anxoves també les afegirem a l'amanida de tomàquet. 

El bonítol es de vegades una mica ressec i la meva senyora prefereix una molt bona conserva de tonyina.


Amb el pate d'olives accentuem el contrast amb el tomàquet, jo trobo aquesta recepta super refrescant, després podriem seguir sopant amb uns calamars a la romana o un peixet fregit, una cervesa "megafresqueta"... no?

Ingredients:


1 cullerada de Pate d'olives negres.
Olives verdes.

Tomàquet verd.

1 llauna de bonítol o tonyina.
1/2 ceba de figueres.
Oli i sal.


Procediment:

1. Esbaldim el tomàquet
2. Tallem el tomàquet i la ceba repartim en un plat, acabem de servir la resta d'ingredients.

70. Pizza amb massa foccacia

La focaccia (focacha) és un tipus de pa típic Italià. 

La massa de la focaccia és similar en estil a la de la pizza, consisteix en farina amb alt contingut de gluten, oli, aigua, sucre, sal i llevat. 

Aquesta focaccia (focacha, 'fogassa' en italià), és una espècie de pa pla cobert amb espècies i altres productes alimentaris, es tracta d'un plat molt tradicional de la cuina italiana molt relacionat amb la popular pizza.

Jo l'he preparat amb els ingredients de la pizza que faig a casa, excepte la massa que és diferent i la elaboro respectant la recepta de la Foccacia.

A Catalunya és molt típic de preparar una variant sense tomàquet, la anomenada coca de recapte, es una recepta molt arrelada a les terres de ponent, properament donarem entrada a aquesta recepta tradicional del meu país.

Ingredients:

150 gr. aigua

425 gr. farina de força

1 Culleradeta de sucre

1 culleradeta de sal

1 sobre de llevat sec de fleca

25 gr. oli d'oliva

Romani, Farigola, Alfàbrega, Orenga, 

Sal gruixuda.

Tomàquet, mozzarella i formatge blau.

Procediment:

1. En un robot o bol (en aquest cas amb les mans), barregem l'oli, aigua tèbia, llevat, sucre i sal.Amassem. Tirem herbes a la massa i tornem a barrejar. Deixem reposar la massa un mínim 20 minuts. La massa ha de tapar-se amb un drap net de cotó.
2. Preparem els guarniments. 
3. Fregim el tomàquet amb oli, vinagre, sucre, sal i mitja cullera d'alfàbrega i orenga. 
4. Quan la massa ha reposat l'estirem amb un corró sobre una fusta o marbre ben net. Hi tirem polsim de farina perquè no enganxi. 
5. Posem els ingredients al gust.
6. Primer el tomàquet.
7. Segon ingredient, formatge, sempre.
8. Sobre el formatge la resta d'ingredients.
9. Posem la pizza al forn, depenent del forn poden estar-hi de quinze a vint-i-cinc minuts.