49. Vedella amb suc i rovellons

Ingredients :

(10 o 12 racions/persones):

2 kg de rodó de vedella.

1 ceba.

2 fulles de llorer.
Herbes de Provença.
4 grans d'all.
300 ml d'oli d'oliva.
125 ml de vi blanc.

1 cullera de farina blanca.

1/2 pot de tomàquet triturat

Rovellons en conserva.

Sal i pebre.

Procediment:

1. Rostim la vedella sense salar per totes les bandes en una cassola amb un got d'oli, més o menys. Aquest procés dura uns trenta minuts.
2. Trèiem el rodo i deixem reposar, per poder filetejar.
3. En la mateixa cassola hi rostim la ceba i anem remenant afegint tres cullerades d'aigua per desglaçar el fons de la cassola. Remenem uns deu o quinze minuts.
4. Afegim a la cassola el vi i el tomàquet.
5. Tenim la cassola tapada uns vint minuts a foc lent, afegim un rajolí d'aigua si veiem que s'enganxa.
6. Deixem reposar la carn una hora i mitja la filetegem i repartim a la cassola.
7. Afegim a la cassola els rovellons i la farina. Tenim uns quinze minuts més de cocció.
8. Servim.