37. Melmelada de taronja

Ingredients:

3-4 taronges (700grs.) amb pell molt netes.

500 grs. de sucre.

100 ml. d'aigua.

Pots de melmelada de vidre buits i esterilitzats.

Procediment:

1. Aclarim les taronges sota un raig d'aigua.
2. Tallem les taronges amb la seva pell a daus irregulars, eliminem llavors i fibres blanques.
3. Escalfem l'aigua amb el sucre en un cassó un minut.
4. Afegim al cassó la taronja tallada amb el seu suc.
5. Tenim la taronja i el sucre uns vint minuts de cocció.
6. Aboquem la melmelada als pots de vidre fins a quedar enrasat, tanquem i donem la volta(cap per a vall, tapa a tocant el marbre de la cuina) per que el pot crei el vuit, tenim cura de no cremar-nos.

36. Pastís de quallada

ingredients:

250ml. nata líquida.

1 sobre de quallada Royal
1 got de llet sencera.

1/2 got de sucre.

75 gr. de mantega.

170 gr. de galetes maria, o quadrades.

Canyella i mel per decorar.

procediment:

1. S'escalfa la mantega fins que estigui desfeta.
2. Es piquen les galetes que estiguin esmicolades del tot s'afegeix la mantega, es pasta i s'estén al fons del motlle.
3. Es posa el motlle al congelador per endurir la galeta.
4. Es posa en un got de llet el sobre de quallada i es remou.
5. Es posa la nata i el sucre a bullir, es treu del foc, s'afegeix el got de llet amb la quallada, i es torna a posar al foc fins que torni a arrencar el bull.
6. Quant comenci a bullir se separa del foc i s'aboca al motlle.
7. Es deixa refredar i es posa a la nevera 4 hores. 

35. Arròs a la cassola

Ingredients per a 4 persones:

400 gr. d'arròs sec.

Una ceba de figueres.

Dotze gambes pelades.
Dotze musclos sense closca.
Unes tires de calamar.

Dos tomàquets de pera de pot.

100 ml d'oli.

Sal.

Quatre fulles de julivert picat.
Un gra d'all.

1 l. de fumet de peix (si pot ser fet a casa millor).

Procediment:

1. Tallem a daus el calamar i el rostim amb les gambes.
2. A l'oli de les gambes i tirem  el julivert tallat, un all picat, 
3.  Ho saltegem uns cinc minuts i retirem. Ho deixem en un plat a part.
4.  Ara és hora de fer el sofregit: hi tirem la ceba picada a foc molt lent, ha de quedar molt rossa. Procés de quinze minuts mínim; aquest procés es el secret de la recepta, doncs quan sembla que la ceba s'ha begut el suc i té la pinta que s'enganxarà hi tirem un rajolí de fumet per desglaçar el fons del cassó. (Jo en vint minuts puc afegir-hi fins tres rajolins de fumet!)
5. El sofregit dura de quinze a vint minuts.
6. Afegim el tomàquet picat.Ho deixem deu minuts. Tenim el sofregit llest. 
7. Tirem l'arròs i el rostim dos minuts. Afegim el fumet i tota la resta de ingredients.
8. Anem remenant la cassola uns quinze o vint minuts, més cinc minuts de repòs.  

Cassola de terrissa apta per vitroceràmica comprada a la fira de la Candelera de Molins de Rei

34. Goulash tropical al "wok"

Ingredients per a 4 persones:

1/2 kg de carn de porc per estofar.

1/4 cullera petita de coriandre. 
1/4 cullera petita de comí.

1/4 cullera petita de curri.

1/2 gra d'all.

1/4 cullera petita de pebre vermell dolç.

1/2 cullera de "Viandox" o salsa de brou de carn.

Oli de gira-sol.

1/2 ceba.

1/2 got d'aigua.

200 ml. de nata líquida.

1 llauna petita de pinya en conserva natural.

Pebre negre.

Sal. 

Procediment:

1. Especiem i tirem sal, pebre a la carn de porc, tirem el Viandox, l'all i esperem cinc minuts que reposi en un bol.
2. Escalfem el wok i tirem l'oli  per procedir a saltar el porc.
3. Treiem l'all del bol i passem el porc condimentat pel wok. Uns 3 o 4 minuts.
4. Quan el porc sigui una mica daurat hi posem la ceba picada a daus, 2 minuts.
5. Tirem l'aigua al wok i ho tenim 5 o 6 minuts fins que es begui el suc.
6. Afegim la pinya i una mica del seu suc, 4 minuts.
7. Agregem la nata al wok i la tenim fins que redueixi una mica.
8. Podem servir.

33. Lasanya de carn picada picant amb gratinat de mozzarella

Ingredients 6 persones:  

250 gr. de carn picada (meitat de porc i l'altra meitat vedella).

Mitja ceba.

Alfàbrega.

Pot petit de tomàquet triturat.

Oli, 60 ml.

250 ml. de llet.

50g de mantega.

50g de farina.

Sal.

"Caiena".

Sucre (una cullereta de cafè).
Vinagre (una cullereta de cafè).

24 Plaques de caneló 4 unitats per safata individual, (jo recomano les que no cal bullir).

1 bola de formatge mozzarella fresca.

Procediment:

1. Piquem la ceba, la rostim amb l'oli uns vuit minuts, tirem la carn a la paella, vuit minuts més. Afegim la resta d'ingredients del sofregit (tomàquet, caiena, alfàbrega) procés de uns deu minuts més. 
2. Posem les plaques en remull segons indica el fabricant 
3. Preparem la beixamel: Posem a fondre la mantega en un cassó al foc, afegim la farina i la deixem daurar uns segons sense deixar de remenar, afegim la sal, la llet i remenen fins que quedi la salsa pressa. 
4. Disposem les terrisses individuals, fem un filet d'oli a la base, col · loquem una placa de caneló, una cullerada de carn picada i repetim el procés fins a tres vegades. 
5. Tirem la beixamel per sobre i tallem la mozzarella.la a rodanxes fines i les repartim per sobre per poder gratinar uns minuts.