67. Pastís "creme carmel"

Ingredients:

• 2 sobres de flam "potax"
• 125gr. de sucre
• 2 ous 3/4 de litre de llet
• la ratlladura d'una llimona
• margarina

Procediment:

1. Diluir part de la llet amb el contingut de dos sobres.
2. Afegir sucre, ous i les ratlladures de la llimona. escalfar la resta de la llet i quan bulli afegir la barreja anterior.
3. Posar a bullir de nou sense parar de remenar.
4. Abocar en un motlle, d'uns 22 cm de diàmetre, untat de margarina i enfornar 30 minuts. a 180 graus.
5. Deixar reposar i refredar a la nevera dues hores.

66. Amanida de formatge de cabra amb vinagreta de maduixa

Aquesta recepta inclou una vinagreta de maduixes, que és una adaptació del llibre de receptes "cuinar per ser feliç" de la Mireia Carbó.

Ingredients 2 amanides:


50 ml. de 0li d'oliva.
10 maduixes (sis per la vinagreta i la resta per decorar).
Fulles d'escarola i enciam.
Panses
Tomàquets cherry.
Nous.
Formatge de cabra

Procediment:

1. Triturem les maduixes amb oli i servim per sobre l'amanida.

65. Bacallà amb alls tendres i gírgoles

Ingredients per 4 persones:


300 gr. de bacallà dessalat.
100 gr. de gírgoles.
4 alls tendres.
100 ml. de crema de llet.
40 ml. de llet sencera.
Farina.
Oli.
1 cullerada de mantega.
sal.


Per al pure

200 gr.Patata. 

50 ml. de llet.

10 gr. de mantega.

Sal.

Procediment:

1. Bullim la patata pelada i tallada a daus, salem i reservem.
2. Preparem el puré de patates amb la llet i la mantega, passem per un passapurés
3. Enfarinem el bacallà i el fregim a la paella amb oli.
4. Preparem la salsa tallant els alls tendres a trossos petits, reservem la part verda per decorar.
5. Escalfem la mantega amb les gírgoles, salem, alls tendres, saltem i posem a reduir la llet 2 minuts i triturem. Reservem unes gírgoles per decorar.
6. Afegim la crema de llet, a la salsa que hem triturat i tornem a passar per la paella fins reduir.
7. Servim el bacallà.
8. Coronem amb la salsa d'alls tendres, el pure i els bolets amb una mica d'all tendre picat per sobre.

64. Iglú de patata i tonyina

Ingredients per 2 iglús: 

1 llauna de tonyina.
1/4 de pebrot vermell.
1 llauna petita de olives farcides.

Olives verdes per decorar.

Fulles de enciam, escarola.

Maionesa de pot.

300 gr.Patata. 

100 ml. de llet.

30 gr. de mantega.

Sal.

Procediment:

1. Bullim la patata pelada i tallada a daus, salem i reservem.
2. Triturem en un got de picar, el pebrot, la tonyina i les olives farcides.
3. Preparem el puré de patates amb la llet i la mantega, passem per un passapurés
4. En un bol de forma rodona posem al fons el puré de patates i col.loquem una capa de farcit triturat de tonyina.
5. Tornem a escampar puré de patates al damunt.
6. Deixem refredar unes hores a la nevera.
7. Servim el plat amb la maionesa per sobre del iglú i unes olives verdes o farcides, una mica d'enciam.

63. Pastís de xocolata amb cobertura de xocolata i fruits vermells

Ingredients:

150g de xocolata negra
100g de sucre
100g de farina
100g de mantega
3 ous
1 sobre de llevat en pols
Confitura de fruits vermells o maduixa


Cobertura:


100g de xocolata negra
70g de mantega
Fruits vermells
1 fulla gelatina

Procediment:

1. Fondre la xocolata trossejada amb la mantega. 
2. Batre els rovells amb el sucre fins que estiguin cremosos 
3. Afegir la xocolata fosa i la farina tamisada amb el llevat i incorporar les clares muntades a punt de neu.
4. Abocar en un motlle rodó d'uns 18-22 cm, prèviament engreixat i coure a forn mig (180 º C), durant 40/55 minuts, aproximada ment. Deixar-ho refredar.
5. Tallem per la meitat i donem la volta al pa de pessic perquè quedi la part recta del tall dalt.
6. Farcim amb la confitura i tapem amb el pa de pessic.
7. Cobertura: Escalfar a foc molt lent o bany maria, la xocolata trossejada i la mantega. Barrejar bé fins obtenir una crema homogènia.
8. Posem el pastís en una reixeta amb un plat sota per recollir el sobrant de xocolata.
9. Cobrir el pa de pessic i deixar-lo a la nevera fins que la cobertura s'hagi endurit.
10. Preparem la gelatina segons el fabricant, deixem reposar i submergim el fruits i els escorrem, decorem el pastís.